Ингредиенты:
Мусс:
Цветная капуста – 300 г.
Лук репчатый – 80 г.
Сливки 33% – 225 г.
Белое вино – 30 г.
Белый шоколад – 25 г.
Соль – 1 щепотка
Перец – 1 шепотка
Мускатный орех – 1 щепотка
Желатин листовой – 5 г.
Белок яичный – 63 г.
Подача блюда:
Икра палтуса – 1 ч.л.
Микрозелень – пару веточек
Рецепт пошагово:
Разрезаем капусту на соцветия
| Цветная капуста | 300 г. |
Бланшируем капусту 3 минуты в кипящей воде.
Добавляем в кастрюлю капусту, лук, сливки, вино, белый шоколад
| Цветная капуста | 300 г. |
| Лук репчатый | 80 г. |
| Сливки 33% | 225 г. |
| Белое вино | 30 г. |
| Белый шоколад | 25 г. |
Тушим 15 минут на небольшом огне до полной готовности капусты
Измельчаем погружным блендером до однородности
Солим, перчим
| Соль | 1 щепотка |
| Перец | 1 шепотка |
Пропускаем смесь через сито
Добавляем мускатный орех, перемешиваем
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Добавляем размоченный листовой желатин. Перемешиваем до растворения желатина
| Желатин листовой | 5 г. |
Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков
| Белок яичный | 63 г. |
Аккуратно лопаткой замешиваем яичные белки к капустной смеси
Наполняем форму муссом. Убираем в морозилку на 4 часа чтобы мусс застыл
При подаче блюда даём муссу дефростироваться в холодильнике минимум 2 часа. Украшаем икрой и микрозеленью
| Икра палтуса | 1 ч.л. |
| Микрозелень | пару веточек |
120 calories
111 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Цветная капуста – 300 г.
- Лук репчатый – 80 г.
- Сливки 33% – 225 г.
- Белое вино – 30 г.
- Белый шоколад – 25 г.
- Соль – 1 щепотка
- Перец – 1 шепотка
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Желатин листовой – 5 г.
- Белок яичный – 63 г.
- Икра палтуса – 1 ч.л.
- Микрозелень – пару веточек