Ингредиенты:
Сливки 33 процента – 300 мл.
Панцирь фаланги краба – 50 г.
Чеснок – 8 г.
Мускатный орех – 1 щепотка
Яичный желток – 4 шт.
Пармезан – 22 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Крабовое мясо – 121 г.
Сахарная пудра – 50 г.
Рецепт пошагово:
Размораживаем фалангу краба на паровой бане около 15 минут. Отделяем мясо от панциря краба
В сотейник добавляем сливки, панцирь краба, измельченный чеснок, мускатный орех. Нагреваем до кипения. Снимаем с огня, даём остыть.
| Панцирь фаланги краба | 50 г. |
| Сливки 33 процента | 300 мл. |
| Чеснок | 8 г. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Процеживаем сливки через сито
Добавляем теплые сливки к желткам, перемешиваем венчиком
| Яичный желток | 4 шт. |
Добавляем натертый пармезан, перемешиваем
| Пармезан | 22 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Смешиваем яичную смесь с кусочками краба
| Крабовое мясо | 121 г. |
Подготовляем формы для суфле, натерев их сливочным маслом
В противень располагаем тканевое полотенце, выкладываем формы с брюле, заливаем кипятком
Выпекаем 30 минут при 170 градусах
Вынимаем формы с брюле из противня, даем остыть 1 час. Посыпаем верхушку закуски сахарной пудрой. Опаливаем пудру газовой горелкой.
| Сахарная пудра | 50 г. |
Закуска имеет отличную текстуру.
238 calories
170 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Сливки 33 процента – 300 мл.
- Панцирь фаланги краба – 50 г.
- Чеснок – 8 г.
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Яичный желток – 4 шт.
- Пармезан – 22 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Крабовое мясо – 121 г.
- Сахарная пудра – 50 г.