Ингредиенты:
Капуста – ½ шт.
Сливочное масло – 1 ст.л
Тимьян – 2 веточки
Соль – ¼ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Сливочное масло – для обжарки
Соус:
Зубчик чеснока – 1шт.
Луковица – 0.5 шт.
Тимьян – по вкусу
Сливки 33% – 100 мл.
Рыбный бульон – 400 мл.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Гребешки:
Морской гребешок – 4 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Розмарин – 1 веточка
Оливковое масло – 1ст.л.
Сливочное масло – 1ст.л.
Подача:
Икра – 2 ч.л.
Рецепт пошагово:
Нарезаем капусту, с 1 кочана капусты можно сделать 8 порций. Мы готовим 4 порции поэтому потребуется ½ кочана
| Капуста | ½ шт. |
Расстилаем фольгу, на фольгу выкладываем капусту, сливочное масло, соль, перец, тимьян. Отправляем капусту в духовку на 2 часа при 170 градусах.
| Сливочное масло | 1 ст.л |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соль | ¼ ч.л. |
| Перец | ¼ ч.л. |
Переходим к соусу, ставим сотейник с толстым дном огонь. Разогреваем, добавляем смесь сливочного и оливкового масла
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
Мелко нарезаем лук, обжариваем лук в сотейнике до мягкости
| Луковица | 0.5 шт. |
Пропускаем чеснок через пресс, добавляем в сотейник
| Зубчик чеснока | 1шт. |
Добавляем листочки тимьяна к луку, перемешиваем. Обжариваем всё вместе 1 минуту
| Тимьян | по вкусу |
Добавляем в сотейник рыбный бульон, выпариваем его в половину на среднем огне
| Рыбный бульон | 400 мл. |
Сейчас обжарим гребешок. Разогреваем сковороду, добавляем сливочное, оливковое масло, и розмарин
| Розмарин | 1 веточка |
| Оливковое масло | 1ст.л. |
| Сливочное масло | 1ст.л. |
Солим, перчим гребешок с двух сторон. Выкладываем гребешки в сковороду. Готовим по 2 минуты с каждой стороны, активно поливая маслом гребешки. Потом вытаскиваем гребешок, выкладываем на тарелку, даём ему отдохнуть пару минут
| Морской гребешок | 4 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
Доделываем соус, наливаем в сотейник сливки, перемешиваем
| Сливки 33% | 100 мл. |
Доводим до вкуса добавив соль и перец
| Соль | ¼ ч.л. |
| Перец | ¼ ч.л. |
Осталось добавить ещё сливочного масла для придания бархатистой текстуры соусу, провариваем 3 минуты на среднем огне
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
Пробиваем соус погружным блендером до однородности
Процеживаем соус через сито.
Обжариваем запечённые стейки капусты на сливочном масле с двух сторон перед подачей.
| Сливочное масло | для обжарки |
Собираем блюдо. В центр тарелки выкладываем стейк капусты, поливаем сверху соусом, чтобы соус заполнил полости. Нарезаем гребешок на пластины, украшаем чёрной икрой
104 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)