Воздушное тесто, сложная комплексная начинка: отварной рис, обжаренные шампиньоны, обжаренный шпинат, тушёная капуста со сливками, петрушка, Форель, белок, желток
Подал с чипсами из форели, воздушным муссом из лисичек, обжаренными грибами эноки .
Русская кухня нового уровня!
Мука – 2 стакана
Сметана – 1 ст. л.
Молоко (тёплое) – 180 мл.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Маргарин — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — 1/3 стакана
Мука — 1 ст.л.
Начинки:
Яйца – 5 шт.
Рис – 240 гр.
Вода – 480 гр.
Шампиньоны – 250 гр.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Шпинат – 100 гр.
Капуста – ¼ кочана
Сливки 20% – 250 мл.
Тимьян – 2 веточки
Петрушка – 50 гр.
Форель – 200 гр.
Копчённое оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Сухой лук – 1 ч.л.
Копченая паприка – 1 ч.л.
Для обмазки:
Молоко – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Для подачи:
Жаренные эноки
Чипс из шкуры форели
Мусс из лисичек
В стакан добавляем тёплое молоко, далее добавляем дрожжи, перемешиваем
| Молоко (тёплое) | 180 мл. |
| Дрожжи сухие | 1 ч. л. |
Добавляем сахар, ставим в теплое место на 5 минут
| Сахар — 1 ч. л. |
Наша задача убедиться, что дрожжи работают. Это можно понять по пузырьками на поверхности
В дежу планетарного миксера добавляем все ингредиенты, кроме маргарина. Перемешиваем.
| Мука | 2 стакана |
| Сметана | 1 ст. л. |
| Соль — 0 | |
| 5 ч. л. | |
| Яйцо куриное — 1 шт | |
| Молочно-дрожжевая смесь | вся |
В дежу планетарного миксера добавляем размягченный маргарин, замешиваем тесто.
| Маргарин — 100 г |
У меня тесто вышло жидким, поэтому решил добавить ещё муку.
| Мука — 1/3 стакана |
И ещё 1 столовую ложку муки.
| Мука — 1 ст.л. |
Мы получили идеальную текстуру теста. Перекладываем замешенное тесто в большую миску. Смазываем сверху растительным маслом, накрываем полотенцем. Даем тесту взойти 2 часа
Переходим к приготовлению начинки. Отвариваем яйца
| Яйца | 5 шт. |
Отвариваем рис
| Рис | 240 гр. |
| Вода | 480 гр. |
Тушим капусту
| Растительное масло | для обжарки |
| Капуста | ¼ кочана |
| Сливки 20% | 250 мл. |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Обжариваем шпинат
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
| Шпинат | 100 гр. |
Мелко нарезаем грибы, обжариваем
| Шампиньоны | 250 гр. |
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Нарезаем форель кубиками, приправляем
| Форель | 200 гр. |
| Копчённое оливковое масло | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Сухой лук | 1 ч.л. |
| Копченая паприка | 1 ч.л. |
Разделяем тесто на две части, раскатываем один пласт прямоугольником
Перекладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой
На тесто выкладываем отваренный рис
На рис выкладываем обжаренные грибы
На грибы выкладываем обжаренный шпинат
На шпинат выкладываем тушеную в сливках капусту
Выкладываем нарезанную петрушку на слой капусты
| Петрушка | 50 гр. |
На петрушку выкладываем замаринованные кубики форели
На форель выкладываем слой натертого на терке яичного белка
На яичный белок выкладываем, натертый яичный желток
Раскатываем второй пласт теста. Накрываем кулебяку вторым пластом теста. Обрезаем излишки теста, украшаем кулебяку полосками теста. Накрываем кулебяку полотенцем, даём кулебяке подняться 30 минут.
Смазываем кулебяку сладким молоком.
| Молоко | 2 ст.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
Выпекаем в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах.
Осталось для подачи пожарить грибы эноки. Разогреваем сковороду. Разрезаем грибы на части 5 мм. Обжариваем 2 минуты до мягкости. Солим, перчим.
Посыпаем нарезанной петрушкой, перемешиваем.
Подаём блюдо с чипсом из форели, грибами, и муссом из лисичек
150 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)