Ингредиенты:
Куриная грудка – 500 гр.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Куриный бульон – 150 мл.
Фенхель – 1 шт.
Картофельное пюре:
Картофель – 400 гр.
Сливки 20% – 200 мл.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Мускатный орех – 1 ч.л.
Морковное пюре:
Морковь – 150 гр.
Оливковое масло – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Сливки 20% – 50 мл.
Соус виноторговца:
Лук репчатый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Красное вино – 400 мл.
Свежая веточка тимьяна – 1 шт.
Концентрированный говяжий бульон – 200 мл.
Сливочное масло – 20 гр.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
Очищаем картофель, варим картофель в подсоленной воде.
| Картофель | 400 гр. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Вода | для варки |
Очищаем фенхель, разрезаем на 4 части, выкладываем на противень, застеленный пергаментной, Сбрызгиваем оливковым маслом фенхель, солим, и перчим.
| Фенхель | 1 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | ½ ч.л. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
Разрезам морковь по полам. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом заворачиваем в фольгу.
| Морковь | 150 гр. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
Выкладываем морковь на противень к фенхелю. Запекаем в духовке 35 минут при 190 градусах.
Ставим разогреваться сковороду. Солим, перчим куриную грудку.
| Куриная грудка | 500 гр. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | ½ ч.л. |
Наливаем в сковороду оливковое масло. Обжариваем куриную грудку кожей вниз примерно 3 минуты, потом переворачиваем и обжариваем ещё три минуты.
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
Перекладываем филе в форму для запекания. Наливаем 150 мл. куриного бульона. Отправляем в духовой шкаф на 25 минут при 190 градусах
| Куриный бульон | 150 мл. |
Когда картофель будет сварен, пропустите картофель через пресс, добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец.
| Сливки 20% | 200 мл. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Мускатный орех | 1 ч.л. |
Делаем морковное пюре, для этого в блендере измельчаем запеченную морковь со сливками солью и перцем.
| Морковь | 150 гр. |
| Оливковое масло | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Сливки 20% | 50 мл. |
Переходим к соусу. Для этого очищаем лук и мелко режем его, обжариваем.
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 ч.л. |
Добавляем 400 мл красного вина и свежую веточку тимьяна. Выпариваем 2/3 содержимого
| Красное вино | 400 мл. |
| Свежая веточка тимьяна | 1 шт. |
Добавляем концентрированный говяжий бульон и 20 гр. сливочного масла. Выпариваем до густоты. Приправляем солью и перцем
| Концентрированный говяжий бульон | 200 мл. |
| Сливочное масло | 20 гр. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
Приёмы сервировки:
Сервируем. Размазываем картофельное пюре
Делаем полосочки фигурным скребком
Ложкой выкладываем морковное пюре
Нарезаем куриное филе. Выкладываем мясо на тарелку. По краям выкладываем запеченный фенхель
Потом в конце поливаем соусом и посыпаем микрозеленью
94 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)