Ингредиенты:
Мясо утки – 1200 г.
Маринад:
Оливковое масло – 1/3 стакана
Соевый соус – 1/3 стакана
Красный винный уксус – 1 ст.л.
Лимонный сок – из ½ лимона
Дижонская горчица – 1 ст.л.
Коричневый сахар – 2 ст.л.
Измельченный чеснок – 1 ст.л.
Острый соус – ½ ч.л.
Чёрный перец – ½ ч.л.
Тёртый имбирь – 1 ч.л.
Нарезанная кинза – 1 ст.л.
Соус:
Коричневый сахар – ¼ стакана
Красный винный уксус – ¼ стакана
Звездчатый анис – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Замороженная вишня – 1.5 стакана
Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Вода – 1 ст.л.
Сливочное масло – 15 г.
Подача:
Пюре из цветной капусты – для подачи
Микрозелень – для подачи
Крамбл из салями – для подачи
Рецепт пошагово:
Добавляем ингредиенты для маринада в блендер. Пробиваем до однородности.
| Оливковое масло | 1/3 стакана |
| Соевый соус | 1/3 стакана |
| Красный винный уксус | 1 ст.л. |
| Лимонный сок | из ½ лимона |
| Дижонская горчица | 1 ст.л. |
| Коричневый сахар | 2 ст.л. |
| Измельченный чеснок | 1 ст.л. |
| Острый соус | ½ ч.л. |
| Чёрный перец | ½ ч.л. |
| Тёртый имбирь | 1 ч.л. |
| Нарезанная кинза | 1 ст.л. |
Процеживаем маринад.
Маринуем утку 1 час.
Выпекаем утку в разогретой духовке до 160 градусов 50 – 60 минут
Переходим к соусу. В сотейник добавляем сахар, анис, корицу, уксус. Доводим до кипения.
| Коричневый сахар | ¼ стакана |
| Красный винный уксус | ¼ стакана |
| Звездчатый анис | 1 шт. |
| Корица | 1 палочка |
Добавляем вишню, готовим 10 минут
| Замороженная вишня | 1.5 стакана |
Убираем из сотейника анис и корицу. Смешиваем крахмал и воду. Добавляем к соусу.
| Вода | 1 ст.л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ч.л. |
Добавляем сливочное масло к соусу. Пробиваем соус блендером до однородности
| Сливочное масло | 15 г. |
Приёмы сервировки:
Подаём блюдо с пюре, крамблом, и микрозеленью
| Пюре из цветной капусты | для подачи |
| Микрозелень | для подачи |
| Крамбл из салями | для подачи |
245 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)