Ветчина из курицы и индейки

Нарезаем 40% общего веса мяса кубиками примерно 1 на 1 см

Остальной мясо пропускаем через мясорубку

В дежу планетарного миксера перекладываем фарш и кубики нарезанного мяса, устанавливаем насадку для перемешивания

Добавляем специи для заправки мяса. Перемешиваем около 5 минут на медленной скорости

Добавляем холодную воду. Перемешиваем 10 минут

Перекладываем фарш в миску, закрываем плёнкой. Отправляем фарш в холодильник настаиваться на 2 дня.

В течении 20 минут замачиваем оболочку в тёплой воде.Завязываем бичевкой один конец оболочки

Набиваем колбасы фаршем

Оправляем колбасы в холодильник на 2 часа на усадку

Приступаем к приготовлению. Первый этап «Обсушка». Включаем в духовке режим конвекцию, нагрев сверху и снизу. Разогреваем духовку до 60 градусах. В один из батонов втыкаем щуп. Колбасу выкладываем на решетку, на нижнюю часть духовки выкладываем противень, застеленный фольгой. Сушим в приоткрытой духовке. На первом этапе наша задача довести температуру внутри батона до 35 градусов

Когда температура колбасы дойдёт до 35 градусов увеличиваем температуру в духовки до 100 градусов. Доводим до температуры батона 50-55 градусов в центре

При достижении температуры 50-55 градусов в центре, наливаем 400 мл кипятка. Закрываем дверцу духовки. У нас получается эффект «водяной» бани. Готовим колбасу до 67 градусов

При достижении 67 градусов достаем ветчину из духовки

Перемещаем ветчину в ледяную воду на 15-20 минут

Обсушиваем ветчину, отправляем ветчину в холодильник на ночь.