Ингредиенты:
Мясо:
Говяжий стейк «Рибай» – 2 шт.
Сливочное масло – 60 гр.
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян – 6 веточек
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Соус:
Сливочное масло – 50 гр.
Лук – ½ шт.
Чеснок – 3 зубчика
Коньяк – 50 мл.
Говяжий бульон – 400 мл.
Сливки 20% – 250 мл.
Горчица дижонская – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Овощной гарнир:
Лук – ½ шт.
Молодая морковь – 6 шт.
Репа – 240 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Варенье из красной смородины – 5 ст.л.
Морепродукты:
Гребешки – 12 шт.
Растительное масло – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
Начинаем жарить мясо. Разогреваем сковороду. Добавляем сливочное масло, измельченный чеснок, веточки тимьяна
| Сливочное масло | 60 гр. |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Тимьян | 6 веточек |
Солим и перчим стейки. Обжариваем мясо с 2 сторон по 3 минуты постоянно поливая мясо маслом.
| Говяжий стейк «Рибай» | 2 шт. |
Перекладываем говядину на фольгу, заворачиваем. Даём мясу отдохнуть 10-12 минут
Нарезаем лук, измельчаем чеснок. Разогреваем сковороду, добавляем сливочное масло, лук, чеснок. Обжариваем до мягкости
| Сливочное масло | 50 гр. |
| Лук | ½ шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
Добавляем коньяк в сковороду. Поджигаем, чтобы выпарить алкоголь. Делайте данный шаг максимально аккуратно!
| Коньяк | 50 мл. |
Добавляем говяжий бульон, доводим до кипения
| Говяжий бульон | 400 мл. |
Добавляем сливки. Перемешиваем
| Сливки 20% | 250 мл. |
Добавляем горчицу, приправляем солью и перцем
| Горчица дижонская | 1 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
Доводим воду до кипения. Добавляем нарезанную репу и морковь в кастрюлю. Варим 10 минут.
| Молодая морковь | 6 шт. |
| Репа | 240 гр. |
Перекладываем морковь и репу в холодную воду чтобы остановить процесс варки овощей. Держим овощи в холодной воде 10 минут
Нарезаем лук, репу, морковь. Обжариваем овощи
| Отварная морковь | 6 шт. |
| Отварная репа | 240 гр. |
| Сливочное масло | 50 гр. |
| Лук | ½ шт. |
Чтобы добавить во вкус овощей яркие нотки, добавим варенье. Обжариваем 2 минуты, чтобы овощи закарамелизовались
| Варенье из красной смородины | 5 ст.л. |
Разогреваем скороду, добавляем сливочное масло. Обжариваем гребешки. Солим. Обжариваем до хрустящей корочки.
| Гребешки | 12 шт. |
| Растительное масло | 2 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
Приёмы сервировки:
Выкладываем стейк
Выкладываем гребешки на мясо
Выкладываем по краям овощи
Поливаем соусом
132 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)