Ингредиенты:
Соус из выпаренного красного вина:
Красное вино – 200 мл.
Сахар – 3 ст.л.
Корица – 1 палочка
Свинина с корочкой из орехов кешью:
Свинина окорок – 1020 г.
Сливочное масло – 15 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Баварская горчица – 50 г.
Кленовый сироп – 34 г.
Обжаренные орехи кешью – 58 г.
Бланшированный шпинат:
Шпинат – 125 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Выпаренный мясной соус:
Бульон из говяжьей щеки – 450 мл
Сливочное масло – 15 г.
Соль – по вкусу
Ксантановая камедь – на кончике ножа
Обжаренные шимеджи:
Грибы шимеджи – 150 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Подача:
Крошка кешью – 1 ст.л.
Микрозелень – для подачи
Рецепт пошагово:
В сотейник добавляем вино, сахар, и корицу
| Красное вино | 200 мл. |
| Сахар | 3 ст.л. |
| Корица | 1 палочка |
Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения
Вывариваем до состояния карамели. Снимаем с огня
Режем свинину на порционные кусочки, солим, перчим
| Режем свинину на порционные кусочки | |
| солим | |
| перчим Свинина окорок | 1020 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Обжариваем свинину на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон
Перекладываем обжаренное мясо в противень, даём мясу отдохнуть 15 минут
В кофемолке измельчаем орехи в мелкую крошку
Смешиваем горчицу и кленовый сироп до однородности
| Баварская горчица | 50 г. |
| Кленовый сироп | 34 г. |
Обмазываем мясо смесью из горчицы и сиропа
Обваливаем кусочки мяса в ореховой смеси
| Обжаренные орехи кешью | 58 г. |
Доводим мясо до готовности в духовке 15-20 минут при 180 градусах
Бланшируем шпинат в течение 2 минут в кипящей воде
| Шпинат | 125 г. |
Перекладываем шпинат в холодную воду. Солим, перчим
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Выпариваем мясной бульон в два раза
| Бульон из говяжьей щеки | 450 мл |
Добавляем немного ксантана
| Ксантановая камедь | на кончике ножа |
Добавляем немного сливочного масла, перемешиваем
| Сливочное масло | 15 г. |
Промываем, обсушиваем грибы. Обсушиваем. Обжариваем грибы до золотистой корочки. Солим и перчим
| Грибы шимеджи | 150 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Собираем блюдо, используя все ингредиенты
| Крошка кешью | 1 ст.л. |
| Микрозелень | для подачи |
152 calories
226 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Соус из выпаренного красного вина:
- Красное вино – 200 мл.
- Сахар – 3 ст.л.
- Корица – 1 палочка
- Свинина с корочкой из орехов кешью:
- Свинина окорок – 1020 г.
- Сливочное масло – 15 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Баварская горчица – 50 г.
- Кленовый сироп – 34 г.
- Обжаренные орехи кешью – 58 г.
- Бланшированный шпинат:
- Шпинат – 125 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Выпаренный мясной соус:
- Бульон из говяжьей щеки – 450 мл
- Сливочное масло – 15 г.
- Соль – по вкусу
- Ксантановая камедь – на кончике ножа
- Обжаренные шимеджи:
- Грибы шимеджи – 150 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Подача:
- Крошка кешью – 1 ст.л.
- Микрозелень – для подачи