Ингредиенты:
Свиная грудинка – 1 кг.
Растительное масло – 1 ч.л.
Шнит лук – для украшения.
Маринад:
Сахар – 1 ст.л.
Копчённая паприка – 1 ч.л.
Прованские травы – 1 ч.л.
Мускатный орех – 1 ч.л.
Сухой имбирь – 1 ч.л.
Соль – 2 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Вода – 250 мл.
Соус:
Горчица – 1 ст.л.
Мёд – 1 ст.л.
Мускатный орех – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 50 мл.
Грибной гарнир:
Королевские шампиньоны – 200 гр.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Соус Вустершир – 1 ст.л.
Гороховое пюре:
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 1 ч.л.
Белое вино – 70 мл.
Замороженный горошек – 400 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сливки 20% – 200 гр.
Рецепт пошагово:
Смешиваем в миске сахар – 1 ст.л., копчённая паприка – 1 ч.л., прованские травы – 1 ч.л., мускатный орех – 1 ч.л., сухой имбирь – 1 ч.л., соль – 2 ч.л., чеснок – 3 зубчика. Потом заливаем тёплой водой, перемешиваем до растворения.
Перекладываем грудинку в форму для выпечки, заливаем маринадом
Накрываем мясо фольгой. Запекаем 1 ½ часа при 170 градусах. Потом остужаем мясо.
Делаем надрезы на шкурке мяса.
Обжариваем мясо, шкуркой вниз, чтобы шкурка стала хрустящей
Делаем горчичный соус. Для этого в чаше для блендера смешиваем мёд и горчицу
Добавляем лимонный сок, измельченный чеснок, соль, мускатный орех. Перемешиваем
Медленно подливая оливковое масло, взбиваем соус погружным блендером. Соус станет плотнее.
Нарезаем грибы, разогреваем сковороду. Добавляем растительное масло. Добавляем грибы. Обжариваем.
Добавляем сахар, вустерширский соус. Перемешиваем. Обжариваем до карамелизации. Перекладываем грибы в чашку.
Нарезаем лук. Обжариваем. Добавляем белое вино. Выпариваем алкоголь.
Добавляем замороженный горошек. Тушим до мягкости примерно 10 минут
Измельчаем горошек в блендере со сливками.
Сервируем блюдо
384 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)