Это блюдо словно пропитано осенним настроением.
Нежный, сочный рулет с начинкой из мусса кролика — это вершина гастрономического наслаждения. Он аккуратно обернут нежным капустным листом и аппетитным слайсом бекона.
Подача блюда впечатляет: рулет восседает на аппетитном золотистом дранике и ароматных грибах, будто на троне.
Соединяет вкусы воедино насыщенный и шелковистый соус демиглас.
Яркий гастрономический акцент дает лактоферментированный виноград, придавая блюду незабываемый вкус
Рулет из кролика
Соусы
Авторская
30 ингредиентов
Время приготовления:
120 минут
Порция весит:
308 гр.
кКал в 100 гр.:
155
кКал в 1 пор.:
477.4
Ингредиенты:
Соленад:
Вода – 1000 г.
Сахар – 30 г.
Соль – 60 г.
Рулет:
Шпинат – 125 г.
Филе кролика (1) – 430 г.
Сливки 33% – 70 г.
Пудра белых грибов – 1.5 г.
Куриное яйцо – 54 г.
Копченая Соль с розмарином – 1 щепотка
Апельсиновый перец – 1 щепотка
Сахар – 4 г.
Филе кролика (2) – 754 г.
Молодая капуста – 6 листов
Бекон сырокопчёный – 180 г.
Картофельные драники:
Картофель – 407 г.
Крахмал картофельный – 30 г.
Куриное яйцо – 56 г.
Перец – по вкусу
Соль – 2 г.
Сухой чеснок – 3 г.
Сухой лук – 1 г.
Соус:
Бульон демиглас – 310 г.
Сливочное масло – 54 г.
Соль – 1 щепотка
Обжаренные грибы:
Шампиньоны – 243 г.
Растительное масло – 1 ч.л.
Пудра белых грибов – 1 щепотка
Копчёная соль с розмарином – 1 щепотка
Перец – 1 щепотка
Украшение:
Лактоферментированный виноград
Пищевые цветы
Рецепт пошагово:
01 шаг
Бланшируем шпинат в кипящей воде 30 секунд.
| Шпинат | 125 г. |
02 шаг
Перекладываем шпинат в ледяную воду
03 шаг
Для приготовления мусса из кролика в блендере измельчаем Измельченный бланшированный шпинат,
| Филе кролика (1) | 430 г. |
| Сливки 33% | 70 г. |
| Пудра белых грибов | 1.5 г. |
| Куриное яйцо | 54 г. |
| Копченая Соль с розмарином | 1 щепотка |
| Апельсиновый перец | 1 щепотка |
| Сахар | 4 г. |
04 шаг
Бланшируем листья молодой капусты в течение 1 минуты
| Молодая капуста | 6 листов |
05 шаг
Перекладываем листья в ледяную воду.
06 шаг
Отжимаем капусту от лишней воды, распределяем листья капусты на пищевой плёнке
07 шаг
Вымачиваем филе кролика в соленаде в течение 3 часов. Распределяем филе кролика на капусте
| Филе кролика (2) | 1000 г. |
08 шаг
С помощью кондитерского мешка отсаживаем мусс из кролика.
09 шаг
Плотно сворачиваем, убираем в холодильник на ночь
10 шаг
Зубочисткой делаем отверстия на рулете.
11 шаг
Запекаем в духовке при 80 градусов пока температура не достигнет 72 градуса внутри
12 шаг
Готовый рулет оборачиваем беконом. Убираем рулет на 4 часа в холодильник чтобы бекон закрепился на рулете
| Бекон сырокопчёный | 180 г. |
13 шаг
Нарезаем рулеты на порционные кусочки, обжариваем кусочки рулета на сковороде до тех пор, пока бекон не станет золотистым.
14 шаг
В ковше выпариваем бульон демиглас на 2/3.
| Бульон демиглас | 310 г. |
15 шаг
Добавляем сливочное масло, солим. Снимаем с огня.
| Сливочное масло | 54 г. |
| Соль | 1 щепотка |
16 шаг
На тёрке натираем картофель.
| Картофель | 407 г. |
17 шаг
Отжимаем натёртый картофель от жидкости.
18 шаг
К картофелю добавляем следующие ингредиенты. Перемешиваем.
| Крахмал картофельный | 30 г. |
| Куриное яйцо | 56 г. |
| Перец | по вкусу |
| Соль | 2 г. |
| Сухой чеснок | 3 г. |
| Сухой лук | 1 г. |
19 шаг
Формируем драники. Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.
20 шаг
Нарезаем шампиньоны. Обжариваем грибы 2-3 минуты на умеренном огне постоянно перемешивая.
| Шампиньоны | 243 г. |
| Растительное масло | 1 ч.л. |
21 шаг
Добавляем пудру белых грибов к шампиньонам. Солим, перчим. Перемешиваем.
| Пудра белых грибов | 1 щепотка |
| Копчёная соль с розмарином | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка |
22 шаг
Собираем блюдо, украшаем цветами и виноградом.
| Лактоферментированный виноград | |
| Пищевые цветы |
