Ингредиенты:
Бигга:
Сухие дрожжи – 1.5 г.
Вода – 216 г.
Пшеничная мука – 300 г.
Мука Манитоба – 180 г.
Тесто:
Бигга – вся
Холодная вода – 114 г.
Соль – 13 г.
Соус для пиццы:
Протёртые томаты – 628 г.
Орегано – 1 ч.л.
Соль – 6 г.
Перец – по вкусу
Сахар – 20 г.
Сухой чеснок – 1 ч.л
Сухой лук – 1 ч.л.
Начинка:
Моцарелла – 60 г.
Пармезан – 20 г.
Краб – 20 г.
Рецепт пошагово:
В дежу миксера смешиваем манитобу, муку, дрожжи. Добавляем воду. Замешиваем тесто.
| Сухие дрожжи | 1.5 г. |
| Вода | 216 г. |
| Пшеничная мука | 300 г. |
| Мука Манитоба | 180 г. |
Текстура теста после замеса будет напоминать кусочки теста
Перекладываем тесто в контейнер с крышкой, закрываем крышкой. Даём бигге постоять 1 час
Оставляем биггу на сутки в холодильнике
Отмеряем 114 г холодной воды
Отмеряем 13 г соли
Растворяем соль в воде
| Холодная вода | 114 г. |
| Соль | 13 г. |
Перекладываем биггу в дежу планетарного миксера
Постепенно подливаем холодную воду с солью. Замешиваем тесто, пока вода полностью не разойдется в однородное тесто
Даём тесту постоять 1 час.
Разделяем тесто на 3 части весом около 270 г.
Формируем шарики теста, перекладываем тесто в контейнеры, смазанные оливковым маслом.
Смазываем руки маслом. Растягиваем тесто 4 раза через каждые 15 минут. Закрываем контейнеры крышкой. Убираем тесто в холодильник на 3-ое суток.
В сотейник добавляем следующие ингредиенты:
| Протёртые томаты | 628 г. |
| Орегано | 1 ч.л. |
| Соль | 6 г. |
| Перец | по вкусу |
| Сахар | 20 г. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л |
| Сухой лук | 1 ч.л. |
Готовим 10 минут на умеренном огне. Даем соусу остыть
Достаём тесто их холодильника. Тесто будет воздушным и очень красивым
Формируем пиццу с помощью смеси манной крупы и муки
Наносим соус на пиццу, посыпаем сыром.
| Моцарелла | 60 г. |
| Пармезан | 20 г. |
Разогреваем духовку до 300 градусов цельсия, готовим пиццу на камне 12 минут, готовую пиццу перекладываем на решетку, чтобы не образовался конденсат. Посыпаем крабом
| Краб | 20 г. |
Рецепт теста не быстрый, но результат выше всяких похвал
138 calories
308 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Сухие дрожжи – 1.5 г.
- Вода – 216 г.
- Пшеничная мука – 300 г.
- Мука Манитоба – 180 г.
- Бигга – вся
- Холодная вода – 114 г.
- Соль – 13 г.
- Протёртые томаты – 628 г.
- Орегано – 1 ч.л.
- Соль – 6 г.
- Перец – по вкусу
- Сахар – 20 г.
- Сухой чеснок – 1 ч.л
- Сухой лук – 1 ч.л.
- Моцарелла – 60 г.
- Пармезан – 20 г.
- Краб – 20 г.