Бульон:
Куриные каркасы – 700 г
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Томаты – 2 шт
Тимьян – 1 веточка
Лаврушка – 2 шт.
Сельдерей – 2 палочки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Вода – 1500 мл.
Крокеты:
Мясо со спинки кролика – 568 г
Растительное масло
Бульон – 500 мл.
Сливочное масло – 20 г
Мука – 2 ст.л
Бульон от кролика – 134 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Соль – 1 ч.л.
Листовой желатин – 2 листа
Мясо кролика по волокнам – всё
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт
Панировочные сухари – для обвалки
Гель апельсин:
Сок – 100 мл
Агар – 1 гр
Пюре Кардинал:
Морковь – 2 шт
Свекла – 1 шт
Апельсиновый сок – 150 мл
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сливочное масло – 20 г
Куриные кости, солим, перчим. Перекладываем кости на противень, застеленный пергаментной бумагой
Куриные каркасы | 700 г |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Заворачиваем морковь и в свёклу в фольгу. Запекаем овощи и кости в духовке 2 часа при 180 градусах
Морковь | 2 шт |
Свекла | 1 шт |
Добавляем ингредиенты для бульона в кастрюлю. Варим бульон до готовности примерно 1 час 30 минут
Куриные каркасы | 700 г |
Лук | 1 шт |
Морковь | 1 шт |
Томаты | 2 шт |
Тимьян | 1 веточка |
Лаврушка | 2 шт. |
Сельдерей | 2 палочки |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Вода | 1500 мл. |
Филе кролика солим и перчим с двух сторон. Обжариваем филе до золотистой корочки
Мясо со спинки кролика | 568 г |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Измельчаем морковь, свеклу, и апельсиновым соком со сливочным маслом до однородного пюре
Морковь | 2 шт |
Свекла | 1 шт |
Апельсиновый сок | 150 мл |
Сливочное масло | 20 г |
К мясу добавляем замоченный, сливочное масло, бульон, муку.
Мясо кролика по волокнам | всё |
Бульон | 500 мл. |
Сливочное масло | 20 г |
Мука | 2 ст.л |
Мука | 1 стакан |
Листовой желатин | 2 листа |
Формируем крокеты, обваливаем в муку, взбитом яйце, панировочных сухарях. Обжариваем в большом количестве масла
Мука | 1 стакан |
Яйцо | 1 шт |
Панировочные сухари | для обвалки |