Ингредиенты:
Свиная корейка – 1,6 кг.
Нитритная соль – 10 гр.
Поваренная соль – 10 гр.
Пряная обсыпка:
Черный перец – 2 гр.
Мускатный орех – 2 гр.
Копчёная паприка – 2 гр.
Горчичный порошок – 1 гр.
Рецепт пошагово:
Обтираем мясо нитритной и поваренной солью
| Свиная корейка | 1.6 кг. |
| Нитритная соль | 16 гр. |
| Поваренная соль | 16 гр. |
Оборачиваем мясо пищевой плёнкой
Перекладываем мясо в коробку на 7 дней в холодильник, ставим бирку, когда доставать мясо
По истечению времени начинаем делать пряную обмазку. Отмеряем копчёную паприку
| Копчёная паприка | 2 гр. |
Отмеряем мускатный орех.
| Мускатный орех | 2 гр. |
Отмеряем Горчичный порошок.
| Горчичный порошок | 1 гр. |
Смешиваем черный перец, горчичный порошок, паприку, мускатный орех
| Черный перец | 2 гр. |
| Мускатный орех | 2 гр. |
| Копчёная паприка | 2 гр. |
| Горчичный порошок | 1 гр. |
Втираем посыпку в мясо
Втыкаем термощуп в центр мяса
Отправляем в приоткрытую духовку с режимом конвекции при 70 градусах. Духовку приоткрываем с помощью деревянной лопатки
Через 1 час убираем лопатку из дверцы духовки, увеличиваем температуру духовки до 80 градусов.
Доводим мясо до температуры в центре до 72-74 градусов
Перекладываем мясо в контейнер. Убираем в холодильник на шесть часов
Перекладываем мясо в контейнер. Убираем в холодильник на шесть часов
379 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)