Ингредиенты:
Сироп:
Сахар – 250 г.
Вода – 125 г.
Безе:
Яичный белок – 280 г.
Сахар – 90 г.
Сироп – весь
Сок лайма – из 1 лайма
Сок лимона – из 1 лимона
Цедра лайма – 1 лайм
Цедра лимона – 1 лимон
Подача:
Сублимированная клубника – для подачи
Рецепт пошагово:
В сотейник добавляем сахар и воду, перемешиваем. Ставим сковороду на огонь, доводим до кипения
| Сахар | 250 г. |
| Вода | 125 г. |
В миску добавляем сахар и белки, взбиваем белки миксером.
| Яичный белок | 280 г. |
| Сахар | 90 г |
Сироп периодически помешиваем до момента, когда сироп нагреется до 112 градусов
Тонкой струйкой добавляем сироп в белки продолжая взбивать
| Сироп | весь |
Снимаем цедру. Выдавливаем сок из лайма и лимона, понемногу добавляем сок к белкам, взбиваем
| Сок лайма | из 1 лайма |
| Сок лимона | из 1 лимона |
Добавляем цедру, перемешиваем
| Цедра лайма | 1 лайм |
| Цедра лимона | 1 лимон |
Распределяем меренгу по листу пергаментной бумаги
По желанию можно посыпать меренгу сублимированными ягодами
| Сублимированная клубника | для подачи |
Сушим в дегидраторе 7-10 часов при 70 градусах
Разламываем пластину меренги на более мелкие кусочки, так будет удобнее украшать блюда.
147 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)