Томаты приобретают насыщенный аромат томатов, текстура приятная. В вкусе легкая кислинка, умами, и насыщенность томатов возврастает.
Томатную воду можно использовать для маринования морепродуктов, овощей, а из мякоти можно приготовить вкусные томатные соусы.
Продукты ферментации
Итальянская
3 ингредиентов
Время приготовления: 30 минут
Порция весит:
1020 гр.
кКал в 100 гр.: 20
кКал в 1 пор.: 204
Ингредиенты:
Томаты – 1000 г.
Соль – 20 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Разрезаем томаты на дольки, большие на 8 частей, а маленькие на 4 части
| Томаты | 1000 г. |
02 шаг
Перекладываем томаты в пакет для вакуумирования, добавляем соль к томатам. Перемешиваем.
| Соль | 20 г. |
03 шаг
Вакуумируем, чтобы сверху осталось большое пространство на случай, если пакет надуется газами, то спускаем газ и ещё раз запаиваем. Убираем ферментироваться на 4-5 дней. Первый раз пробуем через 2 дня
04 шаг
Перекладываем томаты стекать на ночь выложив на перфорированною область
05 шаг
Накрываем крышкой и убираем гастроемкость с томатами на ночь стекать
06 шаг
На следующее утро встряхиваем гастроемкость, чтобы стекли остатки томатной воды
07 шаг
Перекладываем в контейнеры, томаты можно хранить в холодильнике полтора месяца
20 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)