Ингредиенты:
Сельдерей – 952 г
Соль – 19 г
Рецепт пошагово:
Хорошо промываем и очищаем сельдерей
Взвешиваем сельдерей
| Сельдерей | 952 г |
Взвешиваем 2 процента соли исходя от веса сельдерея
| Соль | 19 г |
Натираем сельдерей на тёрке
В большой миске перемешиваем натёртый сельдерей и соль
Перекладываем сельдерей в пакет, вакуумируем. Отправляем сельдерей ферментироваться при комнатной температуре 7 дней в тёмном месте
По истечении времени раскладываем натёртый сельдерей на силиконовый коврик.
Сушим 30 минут при 70 градусах, чтобы запечатать вкус жидкости, который мы получили при ферментации
Перекладываем сельдерей в большой противень, застилаем пищевой плёнкой
Настраиваем коптильный пистолет, коптим сельдерей до прогорание щепы
Снимаем плёнку, перемешиваем сельдерей. Возвращаем плёнку обратно
Коптим второй раз, чтобы вкус копчения был насыщеннее
Перекладываем сельдерей на противни дегидратора
Сушим сельдерей при 60 градусах до полного высыхания от 6 до 12 часов.
12 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)