Ингредиенты:
Основа:
Тёплое сливочное масло – 100 гр.
Соль – 1 щепотка
Сахарная пудра – 72 гр.
Миндальная мука – 20 гр.
Крахмал – 30 гр.
Яйцо С0 – 1 шт.
Мука – 190 гр.
Ганаш:
Белый шоколад – 150 гр.
Сливки 33% – 100 гр.
Начинка:
Малиновый джем – 120 гр.
Клубника – 100 гр.
Абрикосовый джем – 50 гр.
Вода – 10 гр.
Листочки мяты – 10 шт.
Рецепт пошагово:
В большую миску выкладываем сливочное масло и щепотку соли.
| Тёплое сливочное масло | 100 гр. |
| Соль | 1 щепотка |
Добавляем сахарную пудру, миндальную муку, крахмал. Перемешиваем
| Сахарная пудра | 72 гр. |
| Миндальная мука | 20 гр. |
| Крахмал | 30 гр. |
Добавляем яйцо. Взбиваем миксером до однорого состояния
| Яйцо С0 | 1 шт. |
Добавляем муку в два подхода. Перемешиваем силиконовой лопаткой
| Мука | 95 гр. |
Добавляем оставшуюся часть муки
| Мука | 95 гр. |
Получится отличное песочное тесто. Застилаем тесто плёнкой. Перекладываем тесто в холодильник на 1 час.
Раскатывает тесто между двумя кусочками пергаментной бумаги
Вырезаем тесто под формы для тарталеток
Обрезаем лишние кусочки теста и придавливаем тесто под форму, чтобы после выпечки не было отверстий
Выпекаем в разогретой духовке 15 минут при 160 градусах
Переходим к приготовлению ганаша. В миску насыпаем белый шоколад, добавляем сливки
| Белый шоколад | 150 гр. |
| Сливки 33% | 100 гр. |
Растапливаем шоколад в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд
Даём ганашу остыть 15 минут
Отправляем в холодильник стабилизироваться на 6 часов
Взбиваем, плотность ганаша увеличится до состояния «творожка»
Переходим к сборке. В центр тарталетки добавляем малиновый джем
Намазываем ганаш на белом шоколаде
Режем ягоды клубники, выкладываем
Дадим блеска ягодами. Смешиваем абрикосовый джем с водой. Обмазываем клубнику кисточкой
| Абрикосовый джем | 50 гр. |
| Вода | 10 гр. |
Украшаем листочком мяты
219 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)