Ингредиенты:
Мороженное:
Молоко 3,5% – 0.5 л.
Сливки 35% – 0.5 л.
Корочки солодового хлеба на закваске – 140 г.
Сахар – 200 г.
Вода – 1 ст.л
Желтки – 200 г.
Соль – 1 ч.л.
Хлебная карамель:
Мякоть солодового хлеба на закваске – 300 г.,
Вода – 500 мл
Сахар – 300 г.
Соль – 1 ч.л.
Подача:
Чёрный кунжут – 2 щепотки
Рецепт пошагово:
Смешиваем в кастрюле с толстым дном сливки и молоко
| Молоко 3 | |
| 5% | 0.5 л. |
| Сливки 35% | 0.5 л. |
Отрезаем края у хлеба
| Корочки солодового хлеба на закваске | 140 г. |
Нагреваем молочную смесь до 90 градусов
Добавляем хлебные корки в молочную смесь, охлаждаем
Пробиваем смесь погружным блендером
Процеживаем молочную смесь через мелкозернистое сито
В сотейник добавляем 160 г сахара и 1 ст.л. воды. Разогреваем чтобы началось образование карамели
| Сахар | 160 г |
| Вода | 1 ст.л |
Попутно начинаем взбивать желтки с сахаром
| Сахар | 40 г |
| Желтки | 200 г. |
Дожидаемся момента образования карамели, чтобы не сжечь сахар
Деглазируем карамель небольшим количеством молочной смеси
Добавляем остальную молочную смесь, солим.
Нагреваем смесь до 76 градусов
Постепенно маленькими порциями вводим сливочную карамель к желткам
Даём настояться ночь
На следующее утро пробиваем смесь в машине для изготовления, мороженного
Сейчас делаем хлебную карамель. Нарезаем мякоть черного хлеба на брусочки размером около 4 см
| Мякоть солодового хлеба на закваске | 300 г. |
Сушим в духовке при 180 градусах 7 минут
Перекладываем сухари в противень, добавляем воду. Запекаем в духовке при 180 градусах 40 минут
| Мякоть солодового хлеба на закваске | 300 г. |
| Вода | 500 мл |
По истечению времени хлеб вберёт в воду, поломаем хлеб вилкой
Процеживаем хлебную смесь через сито
Ставим сотейник на огонь. Насыпаем сахар, добавляем 1 ст.л хлебной смеси
| Сахар | 300 г. |
Доводим сахар до кипения
Добавляем остальную хлебную смесь, перемешиваем
Солим по вкусу
| Соль | 1 ч.л. |
Подаём мороженное, посыпав черным кунжутом и поливаем карамелью
| Чёрный кунжут | 2 щепотки |
191 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)