Ингредиенты:
Вода – 160 мл.
Сливочное масло – 80 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Мука – 120 гр
Яйцо С0 – 2 шт.
Начинка:
Сливки 33% – 200 гр.
Творожный сыр – 250 гр
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Молоко – 2 ст.л.
Глазурь:
Молочный шоколад – 150 гр.
Сливки – 100 гр.
Украшение:
Сублимированная малина – для подачи
Рецепт пошагово:
В сотейнике соединяем воду, сливочное масло, сахар, соль
| Вода | 160 мл. |
| Сливочное масло | 80 гр. |
| Соль | ¼ ч.л. |
| Сахар | 1 ч.л. |
Ставим сотейник на средний огонь до полного растворения масла
Добавляем муку, перемешиваем. Возвращаем на огонь
| Мука | 120 гр |
Сушим до образования белого налёта на сотейнике
Перекладываем тесто в большую миску. Добавляем яйцо, активно перемешиваем
| Яйцо С0 | 1 шт |
Добавляем второе яйцо, перемешиваем
| Яйцо С0 | 1 шт |
Перекладываем тесто в кондитерский мешок
Отсаживаем эклеры на противень
Чтобы были ровные края, поправляем их пальцем смоченным в воде
Выпекаем эклеры в разогретой до 190 градусов духовке 35 минут. Режим нагрева сверху и снизу с конвекцией
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков
| Сливки 33% | 200 гр. |
| Сахарная пудра | 4 ст.л. |
Добавляем творожный сыр, молоко. Перемешиваем
| Творожный сыр | 250 гр |
| Молоко | 2 ст.л. |
Перекладываем крем в кондитерский мешок
Наполняем начинкой все эклеры
Отправляем эклеры в холодильник на 30 минут чтобы начинка стабилизировалась
На водяной бане растапливаем шоколад и сливки
| Молочный шоколад | 150 гр. |
| Сливки | 100 гр. |
Окунаем эклеры в глазурь
Посыпаем сублимированной малиной, Даём глазури высохнуть
282 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)