Перед нами пирожное, по форме напоминающее эклер. Оно покрыто розовой шоколадной глазурью, которая придает десерту нежный аромат малины.
Под глазурью скрывается воздушный клубничный мусс, сладкое ореховое пралине из фундука и миндальное сабле (печенье).
Игра вкусов и текстур поражает воображение. Нежный ягодный мусс гармонично сочетается с фундучным пралине, а текстура миндального печенья идеально дополняет текстуру мусса.
Десерт ко дню святого Валентина
Пирожные
Авторская
19 ингредиентов
Время приготовления:
60 минут
Порция весит:
237 гр.
кКал в 100 гр.:
358
кКал в 1 пор.:
848.46
Ингредиенты:
Клубничный мусс:
Замороженная клубника – 100 г.
Сахар – 40 г.
Желатин листовой – 5 г.
Тёплое молоко – 60 г.
Сливочный сыр – 210 г.
Сливки 33% – 210 г.
Миндальное печенье:
Сахарная пудра – 95 г.
Миндальная мука – 30 г.
Пшеничная мука – 260 г.
Соль – 1 щепотка
Солёное масло – 175 г.
Куриное яйцо – 60 г.
Красный жирорастворимый краситель – 7 капель
Глазурь:
Белый шоколад – 150 г.
Какао масло – 30 г.
Красный жирорастворимый краситель – 7 капель
Ароматизатор малина – 2 капли
Остальное:
Пюре гранат смородина – 60 г.
Фундучное пралине
Кондурин
Рецепт пошагово:
01 шаг
Начнём с приготовления клубничного мусса. В ковш добавляем замороженную клубнику и сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь доводим до кипения.
| Замороженная клубника | 100 г. |
| Сахар | 40 г. |
02 шаг
Убавляем огонь до минимума. Готовим клубнику 5 минут до мягкости.
03 шаг
Пробиваем клубнику погружным блендером до однородности.
04 шаг
Замачиваем листовой желатин в холодной воде.
| Желатин листовой | 5 г. |
05 шаг
С помощью силиконовой лопатки смешиваем измельченную клубнику со сливочным сыром.
| Сливочный сыр | 210 г. |
06 шаг
Взбиваем миксером сливочный сыр с клубникой.
07 шаг
Наливаем сливки в большую миску. Миксером взбиваем жирные сливки до устойчивых пиков.
| Сливки 33% | 210 г. |
08 шаг
Частями добавляем взбитые сливки к клубнично-сырной смеси. Перемешиваем лопаткой
09 шаг
Отжимаем от лишней воды листовой желатин. Добавляем желатин в стакан с теплым молоком, перемешиваем до полного растворения желатина.
| Тёплое молоко | 60 г. |
10 шаг
Смешиваем желатиново-молочную смесь с сырно-клубничной смесью.
11 шаг
Смешиваем желатиново-молочную смесь с сырно-клубничной смесью.
12 шаг
Отсаживаем ягодное пюре на клубничный мусс.
13 шаг
Закрываем ягодное пюре оставшимся муссом. Убираем в морозилку на 4 часа до полного затвердевания мусса.
14 шаг
Сейчас нужно подготовить миндальное печенье для этого смешиваем ингредиенты для печенья, перемешиваем.
| Сахарная пудра | 95 г. |
| Миндальная мука | 30 г. |
| Пшеничная мука | 260 г. |
| Соль | 1 щепотка |
15 шаг
Добавляем в миску соленое масло, замешиваем тесто до образования масленых крошек.
| Солёное масло | 175 г. |
16 шаг
Добавляем куриное яйцо и красный краситель. Замешиваем тесто.
| Куриное яйцо | 60 г. |
| Красный жирорастворимый краситель | 7 капель |
17 шаг
Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет. Убираем тесто в холодильник отдохнуть на 1 час
18 шаг
Раскатываем скалкой тесто между двумя листами пергаментной бумаги.
19 шаг
Формируем печенье, подмораживаем. Перекладываем печенье на силиконовый коврик
20 шаг
Выпекаем 20-25 минут в разогретой духовке до 160 градусов.
21 шаг
Для приготовления глазури потребуется растапливаем белый шоколад на водяной бане.
| Белый шоколад | 150 г. |
22 шаг
В миску к белому шоколаду добавляем какао масло, растапливаем масло с шоколадом.
| Какао масло | 30 г. |
23 шаг
В миску к шоколаду добавляем жирорастворимый краситель и малиновый ароматизатор.
| Красный жирорастворимый краситель | 7 капель |
| Ароматизатор малина | 2 капли |
24 шаг
Мне захотелось добавить яркости поэтому добавил два вида кондурина. Охлаждаем глазурь до 40 градусов. Переливаем глазурь в кондитерский пакет
25 шаг
Выкладываем замороженный мусс на решетку. Наносим глазурь на мусс, глазурь быстро станет затвердевать.
26 шаг
На миндальное печенье наносим фундучное пралине.
27 шаг
На печенье выкладываем клубничный мусс, убираем в холодильник на 3 часа чтобы пирожное дефростировалось
