Ингредиенты:
Утиные кости – 500 г
Оливковое масло – 1 ст.л
Говяжьи щечки – 500 г
Мука – 30 г.
Сливочное масло – 10 г
Красный лук – 80 г
Помидоры – 50 г
Морковь – 50 г
Сельдерей – 45 г
Красное вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Вода – 250 мл
Перец – 2 г
Соль – 1 ч.л
Лавровый лист – 1 шт.
Сухой розмарин – 1 г
Сухой чеснок – 1 ч.л
Сухой лук – 1 ч.л
Копчёная паприка – 1 ч.л
Сухой тимьян – 1 г
Вода – 1200 г
Сливочное масло – 20 г
Рецепт пошагово:
Запекаем утиные кости в духовке при 200 градусах 1 час.
| Утиные кости | 500 г |
| Оливковое масло | 1 ст.л |
Обваливаем говяжью щеку в муке с двух сторон
| Говяжьи щечки | 500 г |
| Мука | 30 г. |
Разогреваем кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавляем сливочное масло. Обжариваем говяжью щеку с двух сторон
| Сливочное масло | 10 г |
Нарезаем красный лук, сельдерей. Добавляем в кастрюлю, где жарили говяжью щеку
| Красный лук | 80 г |
| Сельдерей | 45 г |
Нарезаем морковь, помидор. Добавляем овощи в кастрюлю. Обжариваем до мягкости
| Помидоры | 50 г |
| Морковь | 50 г |
Добавляем красное вино, воду, бульон в кастрюлю. Возвращаем говяжью щеку в бульон
| Красное вино | 200 мл |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Вода | 250 мл |
| Насыщенный куриный бульон |
Приправляем бульон.
| Перец | 2 г |
| Соль | 1 ч.л |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Сухой розмарин | 1 г |
| Сухой чеснок | 1 ч.л |
| Сухой лук | 1 ч.л |
| Копчёная паприка | 1 ч.л |
| Сухой тимьян | 1 г |
Закрываем кастрюлю крышкой, томим щечки 5 часов на минимальном огне
Вытаскиваем говяжью щеку, выкладываем утиные кости в кастрюлю
Заливаем кости водой, ставим на огонь.
| Вода | 1200 г |
Доводим до кипения, убавляем газ и томим бульон ещё 4 часа на минимальном огне.
Процеживаем бульон через сито, убираем кастрюлю в холодильник на ночь.
На следующее утро убираем жир ложкой
Выпариваем бульон в два раза, добавляем сливочное масло. Перемешиваем
| Сливочное масло | 20 г |
40 calories
300 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Утиные кости – 500 г
- Оливковое масло – 1 ст.л
- Говяжьи щечки – 500 г
- Мука – 30 г.
- Сливочное масло – 10 г
- Красный лук – 80 г
- Помидоры – 50 г
- Морковь – 50 г
- Сельдерей – 45 г
- Красное вино – 200 мл
- Куриный бульон – 500 мл
- Вода – 250 мл
- Перец – 2 г
- Соль – 1 ч.л
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сухой розмарин – 1 г
- Сухой чеснок – 1 ч.л
- Сухой лук – 1 ч.л
- Копчёная паприка – 1 ч.л
- Сухой тимьян – 1 г
- Вода – 1200 г
- Сливочное масло – 20 г