Когда я зачищаю утиные желудки у меня всегда остаётся много плёнок и прожилок.
Я придумал как получить насыщенный мясной бульон из этих обрезков, что на мой взгляд, кажется, невероятно круто.
Соусы
Авторская
13 ингредиентов
Время приготовления: 30 минут
Порция весит:
380 гр.
кКал в 100 гр.: 165
кКал в 1 пор.: 627
Ингредиенты:
Плёнки и обрезки от желудков – 294 г.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – по вкусу
Растительное масло – 1 ст.л.
Лук – 112 г.
Чеснок – 16 г.
Кетчуп – 40 г.
Красное сухое вино – 190 мл.
Вода – 2 литр
Сухой тимьян – 1 щепотка
Сухой розмарин – 1 щепотка
Рецепт пошагово:
01 шаг
Зачищаем утиные желудки от плёнок и прожилок. Плёнки откладываем в сторону
02 шаг
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Добавляем плёнки от желудков в сковороду. Солим, перчим. Обжариваем 3-5 минут на умеренном огне. Снимаем с огня, перекладываем в миску
| Плёнки и обрезки от желудков | 294 г. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | по вкусу |
03 шаг
Очищаем лук, мелко режем. Разогреваем сковороду, наливаем масло. Обжариваем лук.
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Лук | 112 г. |
04 шаг
Очищаем чеснок, измельчаем. Добавляем к луку, обжариваем чеснок.
| Чеснок | 16 г. |
05 шаг
Добавляем кетчуп, перемешиваем.
| Кетчуп | 40 г. |
06 шаг
Добавляем вино, перемешиваем. Выпариваем алкоголь 2-3 минуты постоянно помешивая. Перекладываем зажарку в кастрюлю
| Красное сухое вино | 190 мл. |
07 шаг
Наливаем в кастрюлю холодную воду. Ставим на огонь, доводим до кипения.
| Вода | 2 литр |
08 шаг
Когда бульон закипел, убавляем огонь. Выпариваем 30-60 минут на медленном огне
09 шаг
Когда бульон закипел, убавляем огонь. Выпариваем 30-60 минут на медленном огне
| Сухой тимьян | 1 щепотка |
| Сухой розмарин | 1 щепотка |
10 шаг
Пропускаем бульон через сито.
165 calories
380 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Плёнки и обрезки от желудков – 294 г.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Лук – 112 г.
- Чеснок – 16 г.
- Кетчуп – 40 г.
- Красное сухое вино – 190 мл.
- Вода – 2 литр
- Сухой тимьян – 1 щепотка
- Сухой розмарин – 1 щепотка