Неаполитанская пицца с крабом.

Неаполитанская пицца с крабом.

Пиццы Итальянская
20 ингредиентов
Тесто воздушное, начинка сбалансированная. Во вкусе прослеживается солёность, пикантность, легкая кислинка. Краб сочный с приятной текстурой.
Время приготовления: 420 минут
Порция весит: 791 гр.
кКал в 100 гр.: 75
кКал в 1 пор.: 593.25

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (12-13% белка) – 250 г.

Соль – 6 г.

Сухие дрожжи – 2 г.

Вода – 185 г.

Оливковое масло – для обмазывания

Карамелизированный лук:

Лук репчатый – 120 г.

Растительное масло – 1 ч.л.

Соус брусника-виски – 3 ст.л

Сахар – 2 ст.л.

Соус Биск:

Замороженный бульон Биск – 500 мл

Сливки жирные – 50 мл.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Начинка:

Конечность краба – 350 г.

Соус Биск – 2 ст.л.

Сыр «Грана Подано» – 50 г.

Сыр «Горгонзола» – 20 г.

Сыр «Моцарелла» – 70 г.

Карамелизированный лук – 7 г.

Тесто Карамелизированный лук Соус Биск Начинка

Рецепт пошагово:

01 шаг

В миске смешиваем муку, соль, дрожжи.

Мука (12-13% белка) 250 г.
Соль 6 г.
Сухие дрожжи 2 г.
02 шаг

Пересыпаем муку в дежу планетарного миксера, включаем перемешивание, постепенно добавляем воду. Замешиваем тесто.

Вода 185 г.
03 шаг

Смазываем миску оливковым маслом, перекладываем тесто в миску. Даём постоять тесту 30 минут

Оливковое масло для обмазывания
04 шаг

Оттягиваем тесто, даём тесту постоять ещё 30 минут

05 шаг

Разделяем тесто на две части, формируем два шара. Перекладываем тесто в гастроемкость припыленную мукой. Даём тесту взойти 2 часа

06 шаг

Переходим к карамелизированному луку. Очищаем и нарезаем лук. Обжариваем лук на протяжении 35 минут на маленьком огне.

Растительное масло 1 ч.л.
Лук репчатый 120 г.
07 шаг

Добавляем соус из брусники и сахар, перемешиваем.

Соус брусника-виски 3 ст.л
Сахар 2 ст.л.
08 шаг

Чтобы создать более хрустящую карамель я опаливаю лук из горелки, постоянно перемешивая. После образования карамели перекладываем лук на тарелку и даём ему остыть

09 шаг

Для соуса Биск выпариваем бульон в половину

Замороженный бульон Биск 500 мл
10 шаг

К бульону добавляем сливки, соль, перец. Перемешиваем.

Сливки жирные 50 мл.
Соль 1 ч.л.
Перец 1 ч.л.
11 шаг

Готовим конечность краба на пару в течении 15 минут

Конечность краба 350 г.
12 шаг

Очищаем мясо из панциря

13 шаг

Из теста формируем основу для пиццы

14 шаг

Смазываем тесто соусом, выкладываем начинку

Соус Биск 2 ст.л.
Соус Биск 2 ст.л.
Сыр «Грана Подано» 50 г.
Сыр «Горгонзола» 20 г.
Сыр «Моцарелла» 70 г.
Карамелизированный лук 7 г.
15 шаг

Выпекаем пиццу 6 минут при 260 градусах

16 шаг

Перекладываем пиццу на решетку, чтобы не образовывался конденсат

17 шаг

Выкладываем мясо краба сверху на запечённую пиццу.

75 calories 791 гр. Неаполитанская пицца с крабом.
  • Мука (12-13% белка) – 250 г.
  • Соль – 6 г.
  • Сухие дрожжи – 2 г.
  • Вода – 185 г.
  • Оливковое масло – для обмазывания
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Растительное масло – 1 ч.л.
  • Соус брусника-виски – 3 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Замороженный бульон Биск – 500 мл
  • Сливки жирные – 50 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец – 1 ч.л.
  • Конечность краба – 350 г.
  • Соус Биск – 2 ст.л.
  • Сыр «Грана Подано» – 50 г.
  • Сыр «Горгонзола» – 20 г.
  • Сыр «Моцарелла» – 70 г.