Блюдо подал с соусом Вителло Тоннато, в данном соусе присутствует тунец, который является усилителем вкуса, он делает соус на порядок вкуснее.
Текстура артишока мягкая. Вкус овощно-сладковатый, отдаленно напоминающий вкус консервированного зелёного горошка. От блюда исходят лёгкие цветочные нотки запаха.
Оливки и сыр в начинке добавляют яркости, а соус дополняет вкус.
Закуски
Итальянская
22 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
381 гр.
кКал в 100 гр.: 33
кКал в 1 пор.: 125.73
Ингредиенты:
Артишок – 5 шт.
Вода – 1 литр
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – для обжарки
Лук – 131 г.
Чеснок – 21 г.
Кардамон – 3 зёрнышка
Розмарин – 1 веточка
Белое вино – 150 мл.
Мясной бульон – 800 мл.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Начинка:
Отварное куриное яйцо – 1 шт.
Филе анчоусов –3 рыбки
Сыр пармезан – 20 г.
Укроп –10 г.
Оливки – 35 г.
Оливковое масло – 1.5 ст.л
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Обжарка:
Мука – 50 г
Панировочные сухари – 50 г
Яичный белок – 1 шт.
Отварное куриное яйцо – 1 шт.,Филе анчоусов –3 рыбки ,Сыр пармезан – 20 г.,Укроп –10 г.,Оливки – 35 г.,Оливковое масло – 1.5 ст.л,Соль – по вкусу,Перец – по вкусу
Обжарка
Рецепт пошагово:
01 шаг
Выкладываем артишок на разделочную доску. Очищаем лепестки с краю постоянно поворачивая цветок слева направо
02 шаг
Зачищаем хвостик артишока
03 шаг
Срезаем верхнюю часть, вынимаем центр артишока. Перекладываем артишоки в воду с лимонным соком
| Вода | 1 литр |
| Лимон | 1 шт. |
04 шаг
Обжариваем зернышки кардамона на сковороде без масла
| Кардамон | 3 зёрнышка |
05 шаг
Нарезаем лук. Обжариваем лук
| Лук | 131 г. |
06 шаг
Очищаем чеснок, добавляем чеснок в сковороду к луку
| Чеснок | 21 г. |
07 шаг
Перекладываем артишоки к луку
| Артишок | 5 шт. |
08 шаг
Добавляем розмарин, соль, перец, кардамон
| Розмарин | 1 веточка |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Кардамон | 3 зёрнышка |
09 шаг
Добавляем белое вино, выпариваем
| Белое вино | 150 мл. |
10 шаг
В сковороду добавляем бульон, доводим до кипения. Закрываем крышкой, томим 25 минут под крышкой
| Мясной бульон | 800 мл. |
11 шаг
Натираем яйцо, остальные ингредиенты. Смешиваем ингредиенты в миске
| Начинка |
12 шаг
Достаем артишоки из сковороды, фаршируем артишоки начинкой.
13 шаг
Панируем артишоки в муке, яичном белке, панировочных сухарях
| Мука | 50 г |
| Панировочные сухари | 50 г |
| Яичный белок | 1 шт. |
14 шаг
Обжариваем артишоки на скороде до золотистого цвета
15 шаг
Подаём блюдо с соусом Вителло Тоннато, укропом, и цветами
33 calories
381 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Артишок – 5 шт.
- Вода – 1 литр
- Лимон – 1 шт.
- Растительное масло – для обжарки
- Лук – 131 г.
- Чеснок – 21 г.
- Кардамон – 3 зёрнышка
- Розмарин – 1 веточка
- Белое вино – 150 мл.
- Мясной бульон – 800 мл.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Начинка:
- Отварное куриное яйцо – 1 шт.
- Филе анчоусов –3 рыбки
- Сыр пармезан – 20 г.
- Укроп –10 г.
- Оливки – 35 г.
- Оливковое масло – 1.5 ст.л
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Обжарка:
- Мука – 50 г
- Панировочные сухари – 50 г
- Яичный белок – 1 шт.