Ингредиенты:
Опара:
Закваска ржаная – 20 гр.
Вода – 40 гр
Мука пшеничная в/с – 40 гр.
Тесто:
Опара – вся
Вода ледяная – 350 гр + 25 гр. дополнительной воды
Пшеничная мука в/с – 450 гр.
Пшеничная ц/з – 50 гр.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
Делаем опару смешав 20 гр. закваски, 40 гр. воды, 40гр пшеничная муки, оставьте на ночь при комнатной температуре
| Закваска ржаная | 20 гр. |
| Вода | 40 гр |
| Мука пшеничная в/с | 40 гр. |
Смешиваем всю опару, 350 гр ледяной воды, 450 гр пшеничной муки, 50 гр. цельнозерновой муки. Оставляем на 30 минут
| Вода ледяная | 350 гр |
| Пшеничная мука в/с | 450 гр. |
| Пшеничная ц/з | 50 гр. |
Добавляем 1 ч.л. соли, 25 гр. воды. Перемешиваем. Оставляем на 1 час подниматься
| Соль | 1 ч.л. |
| Вода ледяная | 25 гр |
Нужно опустить тесто, для этого налейте воду в миску. Намочите руки и оттяните тесто с каждой стороны. Закрываем крышкой и даём тесту подняться тесту ещё час. Повторим эту процедуру 3 раза
Разделяем тесто на две части, формируем булки. Даём тесту подняться 30 минут. Острым ножом делаем надрезы и смазываем растительным маслом. Отправляем в разогретую до 260 градусов духовку. Выпекаем 20 минут потом уменьшаем температуру до 230 градусов и выпекаем ещё 20 минут.
289 calories
1000 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Опара:
- Закваска ржаная – 20 гр.
- Вода – 40 гр
- Мука пшеничная в/с – 40 гр.
- Тесто:
- Опара – вся
- Вода ледяная – 350 гр + 25 гр. дополнительной воды
- Пшеничная мука в/с – 450 гр.
- Пшеничная ц/з – 50 гр.
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ч.л.