Ингредиенты:
Вафли:
Молоко – 250 гр
Мука – 125 гр
Мед – 30 гр
Масло – 5 гр
Разрыхлитель – 4 гр
Яйца – 60 гр
Ксантановая камедь – 0.5 гр
Гель и сока красного апельсина:
Сок из красного апельсина – 300 мл.
Агар-агар – 4 гр.
Жаренный гребешок:
Гребешок – 140 гр
Сливочное масло – 40 г.
Растительное масло – 2 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Сухой розмарин – 1 ч.л.
Подача:
Микрозелень – для подачи
Грейпфрутовое масло - для подачи
Рецепт пошагово:
Добавляем агар к соку, перемешиваем
| Сок из красного апельсина | 300 мл. |
| Агар-агар | 4 гр. |
Доводим сок до кипения
Переливаем сок в форму, даём застыть
Добавляем все ингредиенты для приготовления вафель в кастрюлю
| Молоко | 250 гр |
| Мука | 125 гр |
| Мед | 30 гр |
| Масло | 5 гр |
| Разрыхлитель | 4 гр |
| Яйца | 60 гр |
| Ксантановая камедь | 0.5 гр |
Перемешиваем блендером тесто до однородности
Процеживаем тесто через сито и заправляем сифон тестом
Заряжаем сифон 1 баллон азота
Смазываем маслом и разогреваем вафельницу
Отсаживаем тесто через сифон на вафельницу, закрываем. Выпекаем 6 минут
Перекладываем готовые вафли на тарелку, застеленную бумажным полотенцем
Измельчаем апельсиновое желе в гель погружным блендером
Нарезаем вафли на полоски
Обжариваем гребешок
| Гребешок | 140 гр |
| Сливочное масло | 40 г. |
| Растительное масло | 2 ч.л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сухой розмарин | 1 ч.л. |
Нарезаем обжаренный гребешок мелким кубиком
Собираем блюдо выложив гребешок на вафлю, покрыв гелем. Украшаем зеленью и сбрызгиваем маслом.
| Микрозелень | для подачи |
| Грейпфрутовое масло - для подачи |
128 calories
38 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Молоко – 250 гр
- Мука – 125 гр
- Мед – 30 гр
- Масло – 5 гр
- Разрыхлитель – 4 гр
- Яйца – 60 гр
- Ксантановая камедь – 0.5 гр
- Сок из красного апельсина – 300 мл.
- Агар-агар – 4 гр.
- Гребешок – 140 гр
- Сливочное масло – 40 г.
- Растительное масло – 2 ч.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сухой розмарин – 1 ч.л.
- Микрозелень – для подачи
- Грейпфрутовое масло - для подачи