Для начинки выбрал домашнюю рикотту и краб. Превосходно сочетание нежности и вкуса.
Текстура пасты легкое альденте.
Подал со сливочно-крабовым соусом и натертым пармезаном.
Соусы
Итальянская
17 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
250 гр.
кКал в 100 гр.: 95
кКал в 1 пор.: 237.5
Ингредиенты:
Конечность камчатского краба – 313 г.
Начинка:
Домашняя рикотта
Мясо краба
Тесто:
Мука – 200 г.
Яйцо крупное – 2 шт.
Чернила каратицы – 12 г.
Бульон:
Лук – 117 г.
Панцири лангустинов – 170 г.
Панцирь клешни краба – 70 г.
Сельдерей – 82 г.
Томатная паста – 70 г.
Белое сухое вино – 100 мл.
Сухое орегано – 1 щепотка
Вода – 3 литра
Лёд
Соус:
Бульон краб-лангустин 200 г.
Сливки 35% – 67 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Ксантановая камедь – ¼ ч.л.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Готовим конечность краба на пару в течение 15 минут. Очищаем краба от панциря
| Конечность камчатского краба | 313 г. |
02 шаг
Очищаем лук, разрезаем на 4 части. Опаливаем лук до черноты на сковороде без масла, перекладываем лук в большую кастрюлю
| Лук | 117 г. |
03 шаг
На сковороде, где опаливали лук наливаем немного растительного масла. Обжариваем панцирь с конечностей краба
| Панцирь клешни краба | 70 г. |
04 шаг
Панцирь клешни краба – 70 г.
| Панцири лангустинов | 170 г. |
05 шаг
Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Обжариваем 2 минуты на среднем огне
| Томатная паста | 70 г. |
06 шаг
Добавляем белое вино, выпариваем алкоголь 2 минуты на среднем огне
| Белое сухое вино | 100 мл. |
07 шаг
В кастрюлю добавляем сельдерей
| Сельдерей | 82 г. |
08 шаг
Заливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем лёд.
| Вода | 3 литра |
| Лёд |
09 шаг
Доводим бульон до кипения, если будет образовываться пена – убирайте её на тарелку. Убавляем огонь до минимума. Выпариваем бульон 3 часа
10 шаг
Процеживаем бульон через сито, чтобы отделить бульон от панцирей
11 шаг
Замешиваем тесто из муки, яиц и чернил каракатицы
| Мука | 200 г. |
| Яйцо крупное | 2 шт. |
| Чернила каратицы | 12 г. |
12 шаг
Даём тесту отдохнуть 30 минут в холодильнике
13 шаг
Раскатываем тесто, делаем круги используя вырубку
14 шаг
В центр круга выкладываем домашнюю рикотту
| Домашняя рикотта |
16 шаг
По краям смазываем водой чтобы равиоли имели более лучшее сцепление друг с другом
17 шаг
По краям делаем защипы с помощью вилки
18 шаг
Варим 4 минуты в кипящей подсолённой воде
19 шаг
Доводим бульон до кипения. Добавляем сливки
| Бульон краб-лангустин 200 г. | |
| Сливки 35% | 67 г. |
20 шаг
Солим, перчим, загущаем ксантаном
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Ксантановая камедь | ¼ ч.л. |
95 calories
250 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Конечность камчатского краба – 313 г.
- Домашняя рикотта
- Мясо краба
- Мука – 200 г.
- Яйцо крупное – 2 шт.
- Чернила каратицы – 12 г.
- Лук – 117 г.
- Панцири лангустинов – 170 г.
- Панцирь клешни краба – 70 г.
- Сельдерей – 82 г.
- Томатная паста – 70 г.
- Белое сухое вино – 100 мл.
- Сухое орегано – 1 щепотка
- Вода – 3 литра
- Лёд
- Бульон краб-лангустин 200 г.
- Сливки 35% – 67 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Ксантановая камедь – ¼ ч.л.