Ленивые вареники с кумкватом, лангустины и сливочный рыбный демиглас

Ленивые вареники с кумкватом, лангустины и сливочный рыбный демиглас

Основные блюда Фьюжн
18 ингредиентов
Блюдо имеет красивую подачу. Вареники размещены в центре белой фарфоровой тарелки. Они имеют золотистую корочку. Вкус сбалансированный, сладко-соленый. Кусочки кумквата дают небольшие цитрусовые оттенки. Под ними налит бархатистый сливочный соус. Для придания аромата томатов соус сверху полили томатным маслом. У вареников упругая текстура, но при этом внутри они мягкие. Лангустины не передержаны. Текстура нежная и сочная, они будто тают во рту. Лепестки петрушки дают интересные визуальные акценты
Время приготовления: 60 минут
Порция весит: 290 гр.
кКал в 100 гр.: 114
кКал в 1 пор.: 330.6

Ингредиенты:

Жаренные лангустины:

Лангустины – 362 г.

Соль – по вкусу

Апельсиновый перец – по вкусу

Конфи из кумквата:

Сахар – 100 г.

Вода – 100 г.

Кумкват – 76 г.

Ленивые вареники:

Творог 5% – 200 г.

Мука – 85 г.

Соль – 3 г.

Яйцо С0 – 1 шт.

Конфи из кумквата – всё

Соус сливочный демигляс:

Бульон «Рыбный демиглас» – 338 г.

Сливки 20 % – 128 г.

Соль – по вкусу

Апельсиновый перец – по вкусу

Ксантановая камедь – ¼ ч.л

Томатное масло – 1 ч.л.

Конфи из кумквата Соус сливочный демиглас Жаренные лангустины

Рецепт пошагово:

01 шаг

Смешиваем сахар и воду в сотейнике.

Сахар 100 г.
Вода 100 г.
02 шаг

Ставим сотейник на огонь, доводим сироп до кипения.

03 шаг

Добавляем кумкват в сироп, убавляем огонь на средне-минимальный. Закрываем крышкой, готовим кумкваты 10 минут. Достаём, даём остыть

Кумкват 76 г.
04 шаг

В миске с помощью вилки смешиваем

Творог 5% 200 г.
Мука 85 г.
Соль 3 г.
Яйцо С0 1 шт.
05 шаг

Нарезаем кумкват на небольшие кусочки, добавляем к тесту. Перемешиваем

06 шаг

Накрываем тесто пакетом, убираем в холодильник на 40 минут

07 шаг

Для соуса доведём до кипения рыбный бульон

Бульон «Рыбный демиглас» 338 г.
08 шаг

Добавляем сливки, перемешиваем. Доводим до кипения.

Сливки 20 % 128 г.
09 шаг

Загущаем соус ксантановой камедью

Ксантановая камедь ¼ ч.л
10 шаг

Солим, перчим соус.

Соль по вкусу
Апельсиновый перец по вкусу
11 шаг

Раскатываем творожное тесто на 2 колбаски диаметром 1.5 см. Нарезаем на кусочки размером около 1 см толщиной

12 шаг

Доводим воду до кипения. Добавляем вареники в воду. Варим 3 минуты после повторного закипания жидкости. Вынимаем шумовкой на тарелку.

13 шаг

Обжариваем вареники до золотистой корочки на умеренном огне

14 шаг

Очищаем лангустины. Удаляем пищевод. Солим, перчим.

Лангустины 362 г.
15 шаг

Обжариваем лангустины около 2-3 минут до готовности на умеренном огне.

Соль по вкусу
Апельсиновый перец по вкусу
16 шаг

Перед подачей я добавил немного томатного масла в соус.

Томатное масло 1 ч.л.
114 calories 290 гр. Ленивые вареники с кумкватом, лангустины и сливочный рыбный демиглас
  • Лангустины – 362 г.
  • Соль – по вкусу
  • Апельсиновый перец – по вкусу
  • Сахар – 100 г.
  • Вода – 100 г.
  • Кумкват – 76 г.
  • Творог 5% – 200 г.
  • Мука – 85 г.
  • Соль – 3 г.
  • Яйцо С0 – 1 шт.
  • Конфи из кумквата – всё
  • Бульон «Рыбный демиглас» – 338 г.
  • Сливки 20 % – 128 г.
  • Соль – по вкусу
  • Апельсиновый перец – по вкусу
  • Ксантановая камедь – ¼ ч.л
  • Томатное масло – 1 ч.л.