Ингредиенты:
Рыба королевский желтохвост – 1000 г.
Маринад:
Соль – 35 г
Сахар – 25 г.
Хлопья бонито – 2 г.
Водоросли Комбу – 5 г.
Хлопья Кациобуси – 2 г.
Соус:
Пюре маракуйи – 46 г.
Кокосовое молоко – 65 мл.
Сок юдзу – 1 ч.л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Луковый порошок – 1 ч.л.
Подача:
Манго – для подачи
Настурция – для подачи
Масло базилика – для подачи
Рецепт пошагово:
Филируем рыбу, удаляем косточки
| Рыба королевский желтохвост | 1000 г. |
В блендере измельчаем соль, сахар, водоросли, хлопья
| Соль | 35 г |
| Сахар | 25 г. |
| Хлопья бонито | 2 г. |
| Водоросли Комбу | 5 г. |
| Хлопья Кациобуси | 2 г. |
Обваливаем филе в сухом маринаде, закрываем филе плёнкой. Маринуем филе 1 час при комнатной температуре
Промываем филе под проточной водой, обсушиваем филе бумажным полотенцем
Коптим филе на дубовой щепе около 3-х минут
Переходим к приготовлению соуса. Выливаем пюре маракуйи в миску, добавляем кокосовое молоко
| Пюре маракуйи | 46 г. |
| Кокосовое молоко | 65 мл. |
Добавляем 1 ч.л. сока юдзу
| Сок юдзу | 1 ч.л. |
Приправляем
| Перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Нарезаем филе на кусочки
Переходим к подаче блюда, в центр наносим соус, сбрызгиваем зеленым маслом
| Масло базилика | для подачи |
Выкладываем кусочки рыбы на соус
Манго нарезаем на кубики, выкладываем на рыбу
| Манго | для подачи |
Украшаем зеленью
| Настурция | для подачи |
218 calories
149 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Рыба королевский желтохвост – 1000 г.
- Соль – 35 г
- Сахар – 25 г.
- Хлопья бонито – 2 г.
- Водоросли Комбу – 5 г.
- Хлопья Кациобуси – 2 г.
- Пюре маракуйи – 46 г.
- Кокосовое молоко – 65 мл.
- Сок юдзу – 1 ч.л.
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Луковый порошок – 1 ч.л.
- Манго – для подачи
- Настурция – для подачи
- Масло базилика – для подачи