Ингредиенты:
Осьминог – 1200 г.
Ингредиенты для бульона:
Сок лимона – 1 шт.
Лук красный – ½ шт.
Петрушка – 3 г.
Замороженный сельдерей – 3 палочки
Бульон Кондаши – 1 ст.л
Соль – 1 ст.л.
Вода – 3 литра
Ингредиенты для сувида:
Сливочное масло – 50 г.
Тимьян – пару веточек
Лимонная цедра – пару кусочков
Подача блюда:
Масло грейпфрута – для подачи
Чипс из печенья – для подачи
Цветы васильков – для подачи
Сублимированная клубника – для подачи
Рецепт пошагово:
Снимаем цедру с лимона
Опаливаем половину лука в кастрюле до черноты
| Лук красный | ½ шт. |
Нарезаем сельдерей, петрушку. Добавляем в кастрюлю к луку. Солим
| Петрушка | 3 г. |
| Замороженный сельдерей | 3 палочки |
| Соль | 1 ст.л. |
Выжимаем сок из лимона
| Сок лимона | 1 шт. |
Заливаем овощи водой. Доводим до кипения. Варим 1 час 30 минут на медленном огне
| Вода | 3 литра |
Промываем осьминога, удаляем клюв осьминога, если он есть. Опускаем в горячий бульон осьминога три раза, чтобы щупальца красиво загнулись.
| Осьминог | 1200 г. |
Варим осьминога 40 минут под крышкой на медленном огне
Отрезаем щупальца осьминога. В вакуумный пакет выкладываем сливочное масло, тимьян, цедру лимона
| Сливочное масло | 50 г. |
| Тимьян | пару веточек |
| Лимонная цедра | пару кусочков |
Вакуумируем осьминога
Готовим осьминога в сувиде при 75 градусах 5 часов.
Подаём блюдо и украшаем
| Масло грейпфрута | для подачи |
| Чипс из печенья | для подачи |
| Цветы васильков | для подачи |
| Сублимированная клубника | для подачи |
| Печенье-тюиль |
102 calories
106 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Осьминог – 1200 г.
- Сок лимона – 1 шт.
- Лук красный – ½ шт.
- Петрушка – 3 г.
- Замороженный сельдерей – 3 палочки
- Бульон Кондаши – 1 ст.л
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 3 литра
- Сливочное масло – 50 г.
- Тимьян – пару веточек
- Лимонная цедра – пару кусочков
- Масло грейпфрута – для подачи
- Чипс из печенья – для подачи
- Цветы васильков – для подачи
- Сублимированная клубника – для подачи