Сочная, обжаренная рыбка тает во рту. Она имеет отличный баланс по соли.
Соус Биск имеет бархатистую текстуру. Вкус насыщенно сливочный с оттенком креветок и рыбы.
Воздушный сырный мусс имеет немного пикантный вкус благодаря сыру дорблю.
Крем из цукини имеет яркий зелёный оттенок, отсылающий в лесные дебри.
Рыба посыпана вяленым яичным желтком, он придает жёлтые оттенки блюду.
Основные блюда
Французская
23 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
750 гр.
кКал в 100 гр.: 37
кКал в 1 пор.: 277.5
Ингредиенты:
Форель – 1.5 кг
Бульон Биск:
Кости желтохвоста – 420 г.
Масло растительное – 2 ч.л.
Сухое орегано – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка
Перец – 1 щепотка
Лук – 176 г.
Панцири креветок – 321 г.
Томатная паста – 50 г.
Сухое орегано – 1 щепотка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Белое вино – 150 мл
Вода – 1854 г.
Крем из цукини:
Цукини зелёные – 632 г.
Петрушка – 50 г.
Соль – 1 щепотка
Перец – 1 щепотка
Соус Биск:
Унаги соус – 14 г.
Бульон биск – 50 г.
Маскарпоне – 50 г.
Сливки 20% – 50 г.
Подача:
Обжаренное филе форели
Мусс с сыром дорблю
Вяленый яичный желток
Съедобные цветы
Рецепт пошагово:
01 шаг
Застилаем противень пергаментной бумагой. Выкладываем кости желтохваоста в противень. Солим, перчим, посыпаем сухим орегано, взбрыгиваем маслом
| Кости желтохвоста | 420 г. |
| Масло растительное | 2 ч.л. |
| Сухое орегано | 1 щепотка |
| Соль | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка |
02 шаг
Запекаем кости 45 минут при 180 градусах
03 шаг
Чистим лук, мелко нарезаем. Разогреваем сковороду, наливаем масло. Обжариваем лук
| Лук | 176 г. |
04 шаг
Добавляем в сковороду панцири креветок, перемешиваем. Обжариваем 3 минуты на умеренном огне
| Панцири креветок | 321 г. |
05 шаг
Добавляем томатную пасту, приправляем
| Томатная паста | 50 г. |
| Сухое орегано | 1 щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
06 шаг
Добавляем вино, перемешиваем. Готовим 3-5 минут
| Белое вино | 150 мл |
07 шаг
В кастрюлю перекладываем обжаренные панцири креветок и обжаренные кости рыбы
08 шаг
В кастрюлю с рыбой наливаем холодную воду
| Вода | 1854 г. |
09 шаг
Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим под крышкой 1 час. Выпариваем бульон в два раза на медленном огне
10 шаг
Процеживаем бульон от костей и панцирей
11 шаг
Выпариваем бульон ещё в 2 раза
12 шаг
Смешиваем бульон со сливками, сыром Маскарпоне, соусом унаги
| Унаги соус | 14 г. |
| Бульон биск | 50 г. |
| Маскарпоне | 50 г. |
| Сливки 20% | 50 г. |
13 шаг
Прогреваем соус.
14 шаг
Филируем рыбу, чтобы отделить филе. Удаляем косточки
| Форель | 1.5 кг |
15 шаг
Овощечисткой срезаем кожуру с зеленого кабачка
| Цукини зелёные | 632 г. |
16 шаг
Бланшируем кожурку кабачка с петрушкой 15 секунд.
17 шаг
Перекладываем петрушку и кожуру кабачка в ледяную воду
| Петрушка | 50 г. |
18 шаг
Разогреваем сковороду, добавляем масло, обжариваем кабачок
19 шаг
Перекладываем кабачок в блендер, солим, перчим
| Соль | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка |
20 шаг
Добавляем бланшированную петрушку и шкурку кабачка, измельчаем
21 шаг
Нарезаем рыбу на 6 порционных кусочков. Солим и перчим
22 шаг
Разогреваем скороду, наливаем масло. Ждем чтобы масло нагрелось. Выкладываем рыбу шкурой вниз. Ждем чтобы шкурка стала зажаристой. Солим, перчим. Переворачиваем. Немного обжариваем.
Приёмы сервировки:
01 шаг
Сервируем блюдо. Для начала наносим крем из цукини в виде «капельки» с помощью столовой ложки.
02 шаг
С правой стороны разместите филе обжаренной рыбы
03 шаг
С помощью кондитерского мешка отсадите мусс из сыра дорблю
04 шаг
Соедините крем из цукини и рыбу используя вкуснейший соус Биск
05 шаг
Натираем на рыбу вяленый яичный желток, украшаем цветами
37 calories
750 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Форель – 1.5 кг
- Кости желтохвоста – 420 г.
- Масло растительное – 2 ч.л.
- Сухое орегано – 1 щепотка
- Соль – 1 щепотка
- Перец – 1 щепотка
- Лук – 176 г.
- Панцири креветок – 321 г.
- Томатная паста – 50 г.
- Сухое орегано – 1 щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Белое вино – 150 мл
- Вода – 1854 г.
- Цукини зелёные – 632 г.
- Петрушка – 50 г.
- Соль – 1 щепотка
- Перец – 1 щепотка
- Унаги соус – 14 г.
- Бульон биск – 50 г.
- Маскарпоне – 50 г.
- Сливки 20% – 50 г.
- Обжаренное филе форели
- Мусс с сыром дорблю
- Вяленый яичный желток
- Съедобные цветы