Для создания блюда я вдохновлялся лесными мотивами.
В центре белой тарелки, будто на постаменте, расположена нежнейшая утиная ножка. Она имеет красивую блестящую глазурь, которая играет на солнышке яркими красками. Она в меру сладкая с хвойными нотками и с лёгкой терпкостью из-за брусники.
Утиная ножка идеально приготовлена.
После 6 часов в сувиде при 60 градусах мясо получается мягким и сочным.
На гарнир я отварил булгур в мясном бульоне с белыми грибами.
Всё компоненты вместе дарят непревзойденные гастрономические эмоции
Основные блюда
Авторская
34 ингредиентов
Время приготовления: 520 минут
Порция весит:
499 гр.
кКал в 100 гр.: 76
кКал в 1 пор.: 379.24
Ингредиенты:
Утиные окорочка – 1324 г.
Маринад для мяса:
Соль – 8 г.
Сахар – 5 г.
Баварская горчица – 15 г.
Оливковое масло – 25 г.
Черный перец – 0.64 г.
Апельсиновый сок – 41 г.
Коричневый мясной бульон:
Кости курицы – 434 г.
Кость с голени индейки – 194 г.
Свиные косточки – 308 г.
Растительное масло
Соль
Перец
Копчёная паприка
Лук – 100 г.
Морковь – 37 г.
Томатная паста – 23 г.
Вода – 1315 г.
Красное сухое вино – 152 г.
Лавровый лист – 1 шт.
Булгур с белыми грибами:
Булгур – 270 г.
Растительное масло – для обжарки
Коричневый мясной бульон – 550 г.
Белые грибы – 8.53 г.
Кипяток – 104 г.
Творожный сыр – 100 г.
Коричневый мясной бульон – 50 г.
Сливочное масло – 20 г.
Елово-брусничная глазурь:
Замороженная брусника – 60 г.
Варенье из сосновых шишек – 104 г.
Коричневый мясной бульон – 50 г.
Луковый порошок – 1 ч.л.
Чесночный порошок – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Мускатный орех – 1 щепотка
Копченная паприка – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Смешиваем ингредиенты для маринада:
| Соль | 8 г. |
| Сахар | 5 г. |
| Баварская горчица | 15 г. |
| Оливковое масло | 25 г. |
| Черный перец | 0.64 г. |
02 шаг
К маринаду добавляем апельсиновый сок, перемешиваем.
| Апельсиновый сок | 41 г. |
03 шаг
Зачищаем кость на утиной ножке, срезаем сухожилия.
| Утиные окорочка | 1324 г. |
04 шаг
Перекладываем подготовленные ножки в миску, заливаем маринадом. Перемешиваем. Убираем в холодильник мариноваться на 12 часов
05 шаг
Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на противень кости, приправляем
| Кости курицы | 434 г. |
| Кость с голени индейки | 194 г. |
| Свиные косточки | 308 г. |
| Растительное масло | |
| Соль | |
| Перец | |
| Копчёная паприка |
06 шаг
Запекаем кости 1 час при 180 градусах
07 шаг
На сковороде обугливаем лук до черноты, перекладываем лук в большую кастрюлю
| Лук | 100 г. |
08 шаг
Выкладываем в кастрюлю запеченные кости, морковь, томатную пасту
| Морковь | 37 г. |
| Томатная паста | 23 г. |
09 шаг
Заливаем вино и воду в кастрюлю, добавляем лавровый лист. Закрываем крышкой. Ставим на огонь, варим 1 час на умеренном огне.
| Вода | 1315 г. |
| Красное сухое вино | 152 г. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
10 шаг
Снимаем крышку и выпариваем бульон в два раза
11 шаг
Процеживаем бульон через сито чтобы избавиться от костей.
12 шаг
Вакуумируем утиные ножки.
13 шаг
Готовим утку в сувиде 6 часов при 60 градусах, мясо станет мягким и сочным
14 шаг
В сотейник выкладываем замороженную бруснику, варенье из шишек, мясной бульон. Перемешиваем.
| Замороженная брусника | 60 г. |
| Варенье из сосновых шишек | 104 г. |
| Коричневый мясной бульон | 50 г. |
15 шаг
Приправляем, перемешиваем.
| Луковый порошок | 1 ч.л. |
| Чесночный порошок | 1 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Копченная паприка | 1 ч.л. |
16 шаг
Ставим сотейник на огонь, готовим 5-10 минут на среднем огне.
17 шаг
Измельчаем глазурь погружным блендером
18 шаг
Обжариваем 2-3 минуты булгур на растительном масле
| Булгур | 270 г. |
| Растительное масло | для обжарки |
19 шаг
Смешиваем творожный сыр с мясным бульоном
| Творожный сыр | 100 г. |
| Коричневый мясной бульон | 50 г. |
20 шаг
Заливаем обжаренный булгур мясным бульоном
| Коричневый мясной бульон | 550 г. |
21 шаг
Добавляем замоченные белые грибы с водой в которой они размокали, перемешиваем
| Белые грибы | 8.53 г. |
| Кипяток | 104 г. |
22 шаг
Добавляем творожный сыр, разведенный в бульоне.
23 шаг
Закрываем крышкой, убавляем огонь на минимум. Томим 15 - 20 минут под крышкой. Снимаем с огня и даём булгуру постоять ещё 5 минут
24 шаг
Добавляем сливочное масло, перемешиваем
| Сливочное масло | 20 г. |
25 шаг
Обсушиваем утиные ножки
26 шаг
Обжариваем ножки на растительном масле
27 шаг
При подаче смазываем мясо глазурью и выкладываем на булгур
76 calories
499 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Утиные окорочка – 1324 г.
- Соль – 8 г.
- Сахар – 5 г.
- Баварская горчица – 15 г.
- Оливковое масло – 25 г.
- Черный перец – 0.64 г.
- Апельсиновый сок – 41 г.
- Кости курицы – 434 г.
- Кость с голени индейки – 194 г.
- Свиные косточки – 308 г.
- Растительное масло
- Соль
- Перец
- Копчёная паприка
- Лук – 100 г.
- Морковь – 37 г.
- Томатная паста – 23 г.
- Вода – 1315 г.
- Красное сухое вино – 152 г.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Булгур – 270 г.
- Растительное масло – для обжарки
- Коричневый мясной бульон – 550 г.
- Белые грибы – 8.53 г.
- Кипяток – 104 г.
- Творожный сыр – 100 г.
- Коричневый мясной бульон – 50 г.
- Сливочное масло – 20 г.
- Замороженная брусника – 60 г.
- Варенье из сосновых шишек – 104 г.
- Коричневый мясной бульон – 50 г.
- Луковый порошок – 1 ч.л.
- Чесночный порошок – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Копченная паприка – 1 ч.л.