Томленые утиные желудки с трюфельной перловкой

Томленые утиные желудки с трюфельной перловкой

Основные блюда Авторская
18 ингредиентов
От блюда исходит нежный сливочно-трюфельный аромат. Сервировка выполнена в теплых, постельных тонах. Крупа отлично приготовлена, не передержана. Во вкусе ярко прослеживается сливочно-сырное сочетание с трюфельным послевкусием. Желудочки нежные и мягкие. Нравится в них баланс соли. Соус имеет насыщенно мясной вкус с ударной дозой умами. Блюдо получилось невероятно вкусным, оно смогло передать частичку моего осеннего настроения.
Время приготовления: 60 минут
Порция весит: 480 гр.
кКал в 100 гр.: 153
кКал в 1 пор.: 734.4

Ингредиенты:

Томленые утиные желудки:

Утиные желудки – 730 г.

Вода – 1 литр

Соль – 60 г.

Сахар – 30 г.

Бульон Бекон Даши – 400 мл

Сыр Грана Подано – 25 г.

Сливки 20% – 150 мл

Трюфельная перловка:

Перловая крупа – 3 пакета

Сухие лисички – 10 г.

Кипяток – 167 г.

Лук репчатый – 124 г.

Сливки 20% – 100 мл

Сыр Грана Подано – 33 г.

Сливочный сыр – 62 г.

Трюфельная приправа – 0.5 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Томленые утиные желудки Трюфельная перловка

Рецепт пошагово:

01 шаг

Срезаем плёнку с желудочков, делаем надрезы гармошкой на поверхности

Утиные желудки 730 г.
02 шаг

Растворяем соль и сахар в 1 литре воды

Вода 1 литр
Соль 60 г.
Сахар 30 г.
03 шаг

Заливаем соленадом очищенные утиные желудочки. Убираем в холодильник на 4 часа

04 шаг

Обсушиваем, обжариваем желудочки в две партии до хрустящей корочки

05 шаг

Перекладываем две партии обжаренных желудочков в одну большую сковороду, заливаем бульоном. Доводим до кипения. Томим под крышкой 1 час на маленьком огне

Бульон Бекон Даши 400 мл
06 шаг

Отвариваем 3 пакетика перловки в кипящей воде. Варим 15 минут, достаём, вскрываем пакет. Пересыпаем готовую крупу в чистую кастрюлю с крышкой.

Перловая крупа 3 пакета
07 шаг

Замачиваем лисички в кипящей воде

Сухие лисички 10 г.
Кипяток 167 г.
08 шаг

Очищаем лук, нарезаем, обжариваем

Лук репчатый 124 г.
09 шаг

Добавляем нарезанные лисички

10 шаг

Добавляем воду от лисичек

11 шаг

Добавляем в сковороду сливки, перемешиваем

Сливки 20% 100 мл
12 шаг

Добавляем натертый сыр и сливочный сыр, перемешиваем

Сыр Грана Подано 33 г.
Сливочный сыр 62 г.
13 шаг

Приправляем трюфельной приправой, перемешиваем

Трюфельная приправа 0.5 г.
14 шаг

Добавляем сливочно-трюфельный соус к перловке, перемешиваем

15 шаг

Доводим до вкуса солью и перцем, перемешиваем

Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приёмы сервировки:

01 шаг

Подачу выполняем, используя кулинарное кольцо

153 calories 480 гр. Томленые утиные желудки с трюфельной перловкой
  • Утиные желудки – 730 г.
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 60 г.
  • Сахар – 30 г.
  • Бульон Бекон Даши – 400 мл
  • Сыр Грана Подано – 25 г.
  • Сливки 20% – 150 мл
  • Перловая крупа – 3 пакета
  • Сухие лисички – 10 г.
  • Кипяток – 167 г.
  • Лук репчатый – 124 г.
  • Сливки 20% – 100 мл
  • Сыр Грана Подано – 33 г.
  • Сливочный сыр – 62 г.
  • Трюфельная приправа – 0.5 г.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу