Ингредиенты:
Гуляш:
Свинина – 1064 г.
Мисо паста – 15 г.
Вода – 18 г.
Кефир – 100 мл.
Томатная паста – 25 г.
Чеснок – 9 г.
Копчёная паприка – 5 г.
Лук – 72 г.
Томатная паста – 28 г.
Вода – 50 мл.
Морковь – 96 г.
Вода – 100 мл.
Мисо – 4.25 г.
Мясной бульон – 5.39 г.
Сухие белые грибы – 5 г.
Лимонный сок – 2.36 г.
Сливочное масло – 21 г.
Гарнир:
Сухие белые грибы – 7 г.
Сливки 33% – 100 мл.
Молоко цельное – 50 мл.
Запечённый картофель – 905 г.
Сливочное масло – 13 г.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 щепотка
Молоко цельное – 2 ст.л.
Рецепт пошагово:
Нарезаем свинину на кусочки размером около 2 см
| Свинина | 1064 г. |
Разводим мисо пасту с водой в однородную смесь
| Мисо паста | 15 г. |
| Вода | 18 г. |
Смешиваем кефир с приправами для маринада
| Кефир | 100 мл. |
| Томатная паста | 25 г. |
| Чеснок | 9 г. |
| Копчёная паприка | 5 г. |
Добавляем кефирный маринад в мясо, перемешиваем
Перекладываем мясо в контейнер, маринуем мясо ночь в холодильнике
Перекладываем мясо на сито, чтобы стёк лишний маринад
Разогреваем сковороду, наливаем масло. Выкладываем мясо, обжариваем мясо 3 минуты на среднем огне, не переворачивая до образования хрустящей корочки. Перекладываем мясо на тарелку
Очищаем лук, мелко нарезаем. Разогреваем скороду, наливаем масло. Обжариваем лук до мягкости.
| Лук | 72 г. |
Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Обжариваем томатную пасту
| Томатная паста | 28 г. |
Добавляем воды в сковороду, перемешиваем. Доводим до кипения томатную смесь
| Вода | 50 г. |
Перекладываем томатную смесь в кастрюлю с толстым дном
Очищаем морковь, нарезаем морковь на кусочки. Опаливаем морковь газовой горелкой
| Морковь | 96 г. |
Опаленную морковь перекладываем в кастрюлю с томатной пастой
Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю
Заливаем мясо водой
| Вода | 100 мл. |
Ставим кастрюлю на маленький огонь, томим мясо 1 час 20 минут
Используя сито, процеживаем бульон от мяса в миску. Убираем морковь, она нам больше не потребуется
Выпариваем мясной бульон в два раза
Разводим мисо пасту в бульоне. Добавляем в бульон.
| Мисо | 4.25 г. |
| Мясной бульон | 5.39 г. |
Добавляем пудру из белых грибов в соус. Перемешиваем
| Сухие белые грибы | 5 г. |
Добавляем лимонный сок к соусу, перемешиваем.
| Лимонный сок | 2.36 г. |
Добавляем сливочное масло, для придания шелковистости соусу
| Сливочное масло | 21 г. |
Приступаем к приготовлению гарнира. Измельчаем сухие белые грибы в пудру
| Сухие белые грибы | 7 г. |
В ковш добавляем сливки, молоко, и грибную пудру. Перемешиваем
| Сливки 33% | 100 мл |
| Молоко цельное | 50 мл |
Нагреваем сливки до 81 градуса. Снимаем с огня, закрываем крышкой. Настаиваем сливки 10 минут
Измельчаем запеченный картофель через пресс для картофеля в однородное пюре
| Запечённый картофель | 905 г. |
Добавляем грибные сливки к картофелю. Солим и перчим. Перемешиваем.
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 щепотка |
Мне захотелось чтобы пюре было чуть более жидким поэтому добавил дополнительно молока
| Молоко цельное | 2 ст.л. |
Приёмы сервировки:
Для сервировки блюда используем кольцо для выкладки салата. По краю кольца выкладываем пюре полумесяцем
В центр кольца выкладываем томленное мясо свинины. Вынимаем кольцо, поливаем соусом. Украшаем микрозеленью
129 calories
373 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Свинина – 1064 г.
- Мисо паста – 15 г.
- Вода – 18 г.
- Кефир – 100 мл.
- Томатная паста – 25 г.
- Чеснок – 9 г.
- Копчёная паприка – 5 г.
- Лук – 72 г.
- Томатная паста – 28 г.
- Вода – 50 мл.
- Морковь – 96 г.
- Вода – 100 мл.
- Мисо – 4.25 г.
- Мясной бульон – 5.39 г.
- Сухие белые грибы – 5 г.
- Лимонный сок – 2.36 г.
- Сливочное масло – 21 г.
- Сухие белые грибы – 7 г.
- Сливки 33% – 100 мл.
- Молоко цельное – 50 мл.
- Запечённый картофель – 905 г.
- Сливочное масло – 13 г.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец – 1 щепотка
- Молоко цельное – 2 ст.л.