Сендвич Вителло Тоннато

Сендвич Вителло Тоннато

Хлеб Итальянская
29 ингредиентов
Сендвич Вителло Тоннато
Данный сендвич — это ода гастрономическиского наслаждения. Нежнейшая, будто воздушное облачко, булочка бриошь. Идеально приготовленные слайсы говядины с прожаркой medium well. Сочная руккола придает свежести сендвичу. Бархатистый соус Тоннато имеет приятные послевкусие тунца. Сливочная моцарелла и консервированные оливки дополняют композицию вкуса.
Каждый компонент сендвича несёт свою вкусовую роль, и мы получаем райское наслаждение. ❤️
Время приготовления: 120 минут
Порция весит: 354 гр.
кКал в 100 гр.: 133
кКал в 1 пор.: 470.82

Ингредиенты:

Хлеб для сендвича:

Мука – 20 г.

Вода – 29 г.

Молоко – 61 г.

Сухие дрожжи – 9 г.

Мука – 320 г.

Соль – 7 г.

Сахар – 35 г.

Молоко – 122 г.

Яйцо куриное – 1 шт.

Желток куриный – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г.

Яйцо куриное – 54 г.

Молоко – 47 г.

Семена кунжута – для обсыпки

Запечённая говядина:

Соль – 60 г.

Сахар – 15 г.

Сухое орегано – 1 щепотка

Сухой чеснок – 1 щепотка

Кардамон – 3 ягодки

Лавровый лист – 1 шт.

Вода – 200 мл.

Вода – 800 мл.

Говядина (глазной мускул) – 1093 г.

Остальные ингредиенты (на 2 порции):

Оливки – 40 г.

Говядина – 266 г.

Руккола – 20 г.

Моцарелла – 107 г.

Соус Тоннато – 4 ст.л.

Запечённая говядина Хлеб для сендвича

Рецепт пошагово:

01 шаг

Добавляем ингредиенты для соленада:

Соль 60 г.
Сахар 15 г.
Сухое орегано 1 щепотка
Сухой чеснок 1 щепотка
Кардамон 3 ягодки
Лавровый лист 1 шт.
02 шаг

Добавляем воду, перемешиваем.

Вода 200 мл.
03 шаг

Ставим ковш на плиту, доводим до кипения. Даём остыть до комнатной температуры.

04 шаг

Добавляем остальную часты воды, перемешиваем.

Вода 800 мл.
05 шаг

Выкладываем говядину в кастрюлю. Заливаем соленадом. Убираем мариноваться на ночь в холодильник.

06 шаг

Смешиваем муку, воду, молоко. Ставим на огонь, перемешиваем до загустения смеси.

Мука 20 г.
Вода 29 г.
Молоко 61 г.
07 шаг

Перекладываем заваренное молоко в миску, даём остыть до комнатной температуры

08 шаг

Добавляем в дежу планетарного миксера

Сухие дрожжи 9 г.
Мука 320 г.
Соль 7 г.
Сахар 35 г.
09 шаг

Добавляем заваренное молоко, молоко, яйцо, желток

Заваренное молоко всё
Молоко 122 г.
Яйцо куриное 1 шт.
Желток куриный 1 шт.
10 шаг

Замешиваем тесто 3 минуты в планетарном миксере на средней скорости

11 шаг

Добавляем размягченное сливочное масло, замешиваем тесто

Сливочное масло 50 г.
12 шаг

Перекладываем тесто в миску, смазанную растительном масло. Даём тесту подняться 1 час 30 минут в тёплом месте

13 шаг

Разделяем тесто на 3 шарика весом около 230 грамм, формируем батоны для сендвича. Даём им подняться 30 минут

14 шаг

Смазываем взбитым яйцом с молоком. Посыпаем семенами кунжута, делаем надрезы.

Яйцо куриное 54 г.
Молоко 47 г.
Семена кунжута для обсыпки
15 шаг

Выпекаем 25 минут в разогретой до 175 градусах духовке.

16 шаг

Перекладываем готовый хлеб на решетку, чтобы не образовывался конденсат

17 шаг

Заворачиваем говядину в пергаментную бумагу

18 шаг

Заворачиваем говядину в фольгу, втыкаем термощуп

19 шаг

Выпекаем в духовке при 150 градусах до достижения 54 градусов внутри мяса

20 шаг

Испеченное мясо перекладываем на тарелку, обсушиваем

21 шаг

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Обжариваем говядину.

22 шаг

Разрезаем хлеб на две части, подсушиваем хлеб на сковороде без масла

23 шаг

Наносим соус на две половинки подсушенного хлеба

Соус Тоннато 4 ст.л.
24 шаг

Нарезаем оливки и моцареллу на слайсы

Оливки 40 г.
Моцарелла 107 г.
25 шаг

Выкладываем рукколу на хлеб

Руккола 20 г.
26 шаг

Выкладываем слайсы говядины, накрываем второй половинкой хлеба

Говядина 266 г.
133 calories 354 гр. Сендвич Вителло Тоннато
  • Мука – 20 г.
  • Вода – 29 г.
  • Молоко – 61 г.
  • Сухие дрожжи – 9 г.
  • Мука – 320 г.
  • Соль – 7 г.
  • Сахар – 35 г.
  • Молоко – 122 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Желток куриный – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Яйцо куриное – 54 г.
  • Молоко – 47 г.
  • Семена кунжута – для обсыпки
  • Соль – 60 г.
  • Сахар – 15 г.
  • Сухое орегано – 1 щепотка
  • Сухой чеснок – 1 щепотка
  • Кардамон – 3 ягодки
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Вода – 800 мл.
  • Говядина (глазной мускул) – 1093 г.
  • Оливки – 40 г.
  • Говядина – 266 г.
  • Руккола – 20 г.
  • Моцарелла – 107 г.
  • Соус Тоннато – 4 ст.л.