В цветовой гамме блюда много ярких и аппетитных красок. Обжаренная перепелка имеет красивую золотистую корочку, её мясо нежное и очень вкусное. Отдельно хочу отметить превосходный баланс соли и приправ в мясе перепелки.
Салат сочный, он освежает вкусовую картину блюда.
Соус дополняет блюдо сливочно-чесночными нотками, а чтобы сделать соус более нежным и воздушным я его взбил в сифоне.
Основные блюда
Грузинская
16 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
435 гр.
кКал в 100 гр.: 110
кКал в 1 пор.: 478.5
Ингредиенты:
Перепелка – 900 г.
Соленад:
Соль – 60 г.
Сахар – 30 г.
Кардамон – 0.52 г.
Ягоды можжевельника – 0.33 г.
Цедра каффирского Лайма – 2.28 г.
Черный перец – 1.06 г.
Вода – 1200 г.
Соус:
Чеснок – 123 г.
Сливки 33% – 500 г.
Соль – 1 ч.л.
Сухой чеснок – 1 щепотка
Сухой лук – 1 щепотка
Паприка копчёная – 1 щепотка
Петрушка – 5 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
В кастрюле смешиваем
| Соль | 60 г. |
| Сахар | 30 г. |
| Кардамон | 0.52 г. |
| Ягоды можжевельника | 0.33 г. |
| Цедра каффирского Лайма | 2.28 г. |
| Черный перец | 1.06 г. |
02 шаг
Наливаем воду в кастрюлю
| Вода | 1200 г. |
03 шаг
Ставим кастрюлю на огонь, доводим соленад до кипения
04 шаг
Охлаждаем соленад до 45 градусов цельсия
05 шаг
Погружаем тушки перепелок в соленад. Маринуем мясо в течение 2 часов
| Перепелка | 900 г. |
06 шаг
Кухонными ножницами разрезаем тушку перепелки по грудке на две части. Распластываем тушку
07 шаг
Просушиваем тушки от лишней влаги с помощью полотенца
08 шаг
Ставим сковороду на огонь, нагреваем. Добавляем немного растительного масла. Выкладываем тушку перепелки кожей вниз.
09 шаг
На тушку перепелки размещаем тарелку. На тарелку выкладываем кастрюлю, наполненную водой. Обжариваем перепелку 8 минут с каждой стороны под прессом
10 шаг
Для приготовления соуса. Сначала очищаем чеснок, потом давим его в ступке. Обжариваем чеснок в сковороде, где обжаривалось мясо перепелки
| Чеснок | 123 г. |
11 шаг
Добавляем сливки, перемешиваем
| Сливки 33% | 500 г. |
12 шаг
Нарезаем петрушку. Добавляем петрушку, соль, сухой чеснок, сухой лук, копченную паприку. Провариваем 3-5 минут на умеренном огне
| Соль | 1 ч.л. |
| Сухой чеснок | 1 щепотка |
| Сухой лук | 1 щепотка |
| Паприка копчёная | 1 щепотка |
| Петрушка | 5 г. |
13 шаг
Переливаем соус в сотейник, пробиваем соус погружным блендером до однородности
14 шаг
Пропускаем соус через сито
15 шаг
Наливаем в соус баллон креммера.
16 шаг
Заправляем сифон 1 баллончиком азота
17 шаг
Подаём перепелку с салатом и эспумой
110 calories
435 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Перепелка – 900 г.
- Соль – 60 г.
- Сахар – 30 г.
- Кардамон – 0.52 г.
- Ягоды можжевельника – 0.33 г.
- Цедра каффирского Лайма – 2.28 г.
- Черный перец – 1.06 г.
- Вода – 1200 г.
- Чеснок – 123 г.
- Сливки 33% – 500 г.
- Соль – 1 ч.л.
- Сухой чеснок – 1 щепотка
- Сухой лук – 1 щепотка
- Паприка копчёная – 1 щепотка
- Петрушка – 5 г.