Панчетта

Панчетта

Колбасы Итальянская
10 ингредиентов
Знаменитый итальянский деликатес. Панчетта имеет роскошный рубиновый оттенок.  Благодаря кардамону в аромате прослеживаются цитрусовые нотки. Текстура нежная, отлично соблюдён баланс по соли. Панчеттой можно наслаждать с кусочком хорошего сыра или добавлять в ваши кулинарные шедевры
Время приготовления: 60 минут
Порция весит: 284 гр.
кКал в 100 гр.: 493
кКал в 1 пор.: 1400.12

Введите исходный вес (г.)

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 822 г.

Соль – 24.19 г.

Нитритная соль – 2.05 г.

Сахар – 1.64 г.

Розовый перец – 1.5 г.

Можжевельник – 0.6 г.

Кардамон – 0.4 г.

Лавровый лист – 0.17 г.

Черный перец – 0.58 г.

Рецепт пошагово:

01 шаг

Зачищаем свиную грудинку, снимаем кожу.

Свиная грудинка 822 г.
02 шаг

В кофемолке измельчаем можжевельник, кардамон, розовый перец, лавровый лист.

Розовый перец 1.5 г.
Можжевельник 0.6 г.
Кардамон 0.4 г.
Лавровый лист 0.17 г.
03 шаг

Смешиваем соль, сахар, перец, и смесь из можжевельника и перца

Соль 24.19 г.
Нитритная соль 2.05 г.
Сахар 1.64 г.
Черный перец 0.58 г.
04 шаг

Натираем приправой свиную грудинку

05 шаг

Вакуумируем свиную грудинку, убираем просаливаться в холодильник на 8 дней

06 шаг

Промываем мясо под проточной водой чтобы смыть излишки специй, просушиваем бумажным полотенцем

07 шаг

Оборачиваем грудинку коллагеновой плёнкой

08 шаг

Натягиваем сетку на мясо, завязываем края.

09 шаг

Взвешиваем мясо, чтобы получить изначальный вес куска

10 шаг

На полку в холодильник выкладываем решетку. На решетку помещаем грудинку. Переворачивайте мясо раз в 1 неделю. Панчетта будет готова, когда вес уменьшится на 30 процентов от изначального веса куска

493 calories 284 гр. Панчетта
  • Свиная грудинка – 822 г.
  • Соль – 24.19 г.
  • Нитритная соль – 2.05 г.
  • Сахар – 1.64 г.
  • Розовый перец – 1.5 г.
  • Можжевельник – 0.6 г.
  • Кардамон – 0.4 г.
  • Лавровый лист – 0.17 г.
  • Черный перец – 0.58 г.