Кролик | Белые грибы | Брокколини

Кролик | Белые грибы | Брокколини

Основные блюда Авторская
22 ингредиентов
Сервировка выглядит интригующе интересно.
Чтобы её лучше прочувствовать, давайте представим, что мы оказались в тропическом лесу.
Блюдо располагается в центре белой фарфоровой тарелки.
Нижний слой символизирует почву, в нём у нас обжаренные белые грибы. Для глубины вкуса подаю их с соусом на мальтозной патоке. Она придает блюду сладости и глубины вкуса.
На грибы выложил обжаренные брокколини, они словно бамбук в лесу.  Капусту сначала бланшировал 1 минуту в кипящей воде, а потом обжарил с чесноком, тем самым я добился превосходной текстуры.
В качестве основного белка я выбрал - кролика. Мясо кролика нежное и немного сладкое. Поэтому оно идеально подходит к задумке моего блюда.
Сверху украсил хрустящим чипсом из капусты брокколини.
Блюдо получилось крайне многогранным и интересным.
Время приготовления: 60 минут
Порция весит: 204 гр.
кКал в 100 гр.: 101
кКал в 1 пор.: 206.04

Ингредиенты:

Лаймовый кролик:

Филе Кролика – 652 г.

Яичный белок – 66 г.

Цедра Кафирского лайма – 1 шт.

Чеснок – 9 г.

Соль – 1 ч.л.

Апельсиновый перец – 1 ч.л.

Луковый порошок – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Бланшированные брокколи:

Брокколини – 263 г.

Чеснок – 12 г.

Соль – 1 щепотка

Луковый порошок – 1 ч.л.

Кунжутное масло – 1 ч.л.

Карамелизированные белые грибы:

Белые грибы – 230 г.

Красный лук – 75 г.

Чеснок – 14 г.

Мальтозная патока – 39 г.

Рыбный соус – 9 г.

Соевый соус – 10 г.

Лимонный сок – 4 г.

Сервировка:

Тюиль из брокколини – для подачи

Лаймовый кролик: Бланшированные брокколи: Карамелизированные белые грибы:

Рецепт пошагово:

01 шаг

Очищаем филе кролика от прожилок. Перекладываем мясо в миску. Добавляем ингредиенты для маринада. Перемешиваем. Маринуем 4 часа.

Филе Кролика 652 г.
Яичный белок 66 г.
Цедра Кафирского лайма 1 шт.
Чеснок 9 г.
Соль 1 ч.л.
Апельсиновый перец 1 ч.л.
Луковый порошок 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
02 шаг

Обваливаем филе кролика в крахмале с двух сторон

Крахмал для обсыпки
03 шаг

Обжариваем кролика до готовности

04 шаг

Бланшируем брокколини в кипящей воде в течение 1 минуты

Брокколини 263 г.
05 шаг

Перекладываем брокколини в холодную воду, обсушиваем

06 шаг

Снимаем листья с краёв брокколи, листья потребуются для приготовления тюйля

07 шаг

Обжариваем брокколи на растительном масле

08 шаг

Добавляем к капусте измельченный чеснок, солим

Чеснок 12 г.
Соль 1 щепотка
09 шаг

Перекладываем в большую миску. Посыпаем луковым порошком, сбрызгиваем кунжутным маслом. Перемешиваем

Луковый порошок 1 ч.л.
Кунжутное масло 1 ч.л.
10 шаг

Очищаем красный лук, нарезаем. Обжариваем лук

Красный лук 75 г.
11 шаг

Измельчаем чеснок, добавляем в сковороду к луку, перемешиваем

Чеснок 14 г.
12 шаг

Нарезаем белый гриб. Обжариваем с луком постоянно помешивая

Белые грибы 230 г.
13 шаг

Смешиваем ингредиенты для соуса

Мальтозная патока 39 г.
Рыбный соус 9 г.
Соевый соус 10 г.
Лимонный сок 4 г.
14 шаг

Добавляем соус к грибам. Готовим 3 минуты на умеренном огне

15 шаг

Сервируем с капустным тюйлем

101 calories 204 гр. Кролик | Белые грибы | Брокколини
  • Филе Кролика – 652 г.
  • Яичный белок – 66 г.
  • Цедра Кафирского лайма – 1 шт.
  • Чеснок – 9 г.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Апельсиновый перец – 1 ч.л.
  • Луковый порошок – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Брокколини – 263 г.
  • Чеснок – 12 г.
  • Соль – 1 щепотка
  • Луковый порошок – 1 ч.л.
  • Кунжутное масло – 1 ч.л.
  • Белые грибы – 230 г.
  • Красный лук – 75 г.
  • Чеснок – 14 г.
  • Мальтозная патока – 39 г.
  • Рыбный соус – 9 г.
  • Соевый соус – 10 г.
  • Лимонный сок – 4 г.
  • Тюиль из брокколини – для подачи