Ингредиенты:
Свиной окорок – 1845 г.
Очищенное от кожуры яблоко – 107 г.
Соль – 10.8 г.
Глутамат натрия – 4.7 г.
Соль нитритная – 18 г.
Смесь перцев – 3.8 г.
Пищевой фосфат – 5.4 г.
Ледяной виноградный сидр – 180 г.
Рецепт пошагово:
Нарезаем мясо на кусочки, убираем в холодильник на 1 час.
| Свиной окорок | 1845 г. |
Измельчаем мясо фарш, пропустив его через мясорубку
Пропускаем яблоко через мясорубку
| Очищенное от кожуры яблоко | 107 г. |
В дежу планетарного миксера добавляем фарш, измельчённое яблоко, специи
| Соль | 10.8 г. |
| Глутамат натрия | 4.7 г. |
| Соль нитритная | 18 г. |
| Смесь перцев | 3.8 г. |
| Пищевой фосфат | 5.4 г. |
Перемешиваем миксером на средней скорости около 10 минут
Добавляем сидр в дежу, перемешиваем
| Ледяной виноградный сидр | 180 г. |
Убираем фарш в холодильник остыть на 2 часа
Замачиваем оболочку для колбасы
С помощью мясорубки формируем колбаски
Разделяем колбасу на части аккуратно перевязав
Убираем колбаски на решетку в холодильнике на ночь, чтобы вкус внутри колбасы стал более ярким
Готовим колбасу в сувиде 2 часа при 66 градусах
Перекладываем колбасу в холодную воду на 15 минут
Обжариваем колбаски для придания красивой корочки
222 calories
272 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Свиной окорок – 1845 г.
- Очищенное от кожуры яблоко – 107 г.
- Соль – 10.8 г.
- Глутамат натрия – 4.7 г.
- Соль нитритная – 18 г.
- Смесь перцев – 3.8 г.
- Пищевой фосфат – 5.4 г.
- Ледяной виноградный сидр – 180 г.