Каре барашка в фисташковой корочке.

Каре барашка в фисташковой корочке.

Основные блюда Французская
25 ингредиентов
Нежное мясо барашка в сладко-ореховой панировки не оставит равнодушным никого. На гарнир подал жареную картошку. Соус использовал демигляс. Украсил маринованными кабачком и луком. Блюдо вышло изысканным и утонченным
Время приготовления: 180 минут
Порция весит: 362 гр.
кКал в 100 гр.: 134
кКал в 1 пор.: 485.08

Ингредиенты:

Баранина – 1244 г.

Маринованный лук:

Лук – 108 г.

Винный уксус – 85 г.

Сахар – 25 г.

Вода – 57 г.

Кардамон – 2 зерна

Соус Демигляс:

Бульон Демигляс – 350 г.

Сливочное масло –15 г.

Ксантановая камедь – на кончике ножа

Обмазка для мяса:

Яичный желток – 24 г.

Горчица – 20 г.

Кленовый сироп – 35 г.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 1 щепотка

Луковый порошок – 1 щепотка

Фисташковая корочка:

Фисташки – 70 г.

Панировочные сухари – 50 г.

Пармезан – 40 г.

Петрушка – 2 г.

Маринованные кабачки:

Кабачок – 450 г.

Сок юдзу – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Луковой порошок – 1 щепотка

Перец – 1 щепотка

Оливковое масло – 1 ст.л.

Маринованный лук Соус Демигляс Маринованные кабачки Обмазка для мяса Фисташковая корочка

Рецепт пошагово:

01 шаг

Очищаем лук, разрезаем луковицу на две части. Разделяем лук на полусферы

Лук 108 г.
02 шаг

В ковш добавляем винный уксус, сахар, воду, кардамон. Перемешиваем

Винный уксус 85 г.
Сахар 25 г.
Вода 57 г.
Кардамон 2 зерна
03 шаг

Доводим до кипения, снимаем с огня

04 шаг

Перекладываем лук в банку, заливаем уксусным маринадом. Закрываем крышкой. Маринуем лук ночь при комнатной температуре

05 шаг

В ковш наливаем бульон демигляс, выпариваем в два раза

Бульон Демигляс 350 г.
06 шаг

Добавляем сливочное масло, ксантан, перемешиваем. Готовим соус две минуты, он немного загустеет.

Сливочное масло 15 г.
Ксантановая камедь на кончике ножа
07 шаг

С помощью овощечистки нарезаем кабачок слайсами, перекладываем в миску. Добавляем приправы, сок юдзу, оливковое масло. Маринуем 30 минут.

Кабачок 450 г.
Сок юдзу 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Луковой порошок 1 щепотка
Перец 1 щепотка
Оливковое масло 1 ст.л.
08 шаг

Венчиком смешиваем яичный желток, горчицу, сироп, соль, перец, луковый порошок.

Яичный желток 24 г.
Горчица 20 г.
Кленовый сироп 35 г.
Соль 1 ч.л.
Перец 1 щепотка
Луковый порошок 1 щепотка
09 шаг

Очищаем фисташки от скорлупы. В кофемолке измельчаем фисташки в пудру. Пересыпаем фисташки в миску.

Фисташки 70 г.
10 шаг

Измельчаем панировочные сухари, натертый пармезан, сухую петрушку в пудру. Пересыпаем в миску к фисташкам

Панировочные сухари 50 г.
Пармезан 40 г.
Петрушка 2 г.
11 шаг

Перемешиваем.

12 шаг

Зачищаем кость на каре барашка. Солим, перчим

Баранина 1244 г.
13 шаг

Обжариваем баранину до золотистой корочки с двух сторон

14 шаг

Смазываем обжаренное мясо смесью из желтка и горчицы

15 шаг

Обваливаем в смеси из фисташек и панировочных сухарей.

16 шаг

Перекладываем мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой.

17 шаг

Выпекаем в разогретой до 160 градусах духовке 7 минут.

18 шаг

Собираем блюдо, подав блюдо с жареной картошкой.

134 calories 362 гр. Каре барашка в фисташковой корочке.
  • Баранина – 1244 г.
  • Лук – 108 г.
  • Винный уксус – 85 г.
  • Сахар – 25 г.
  • Вода – 57 г.
  • Кардамон – 2 зерна
  • Бульон Демигляс – 350 г.
  • Сливочное масло –15 г.
  • Ксантановая камедь – на кончике ножа
  • Яичный желток – 24 г.
  • Горчица – 20 г.
  • Кленовый сироп – 35 г.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец – 1 щепотка
  • Луковый порошок – 1 щепотка
  • Фисташки – 70 г.
  • Панировочные сухари – 50 г.
  • Пармезан – 40 г.
  • Петрушка – 2 г.
  • Кабачок – 450 г.
  • Сок юдзу – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Луковой порошок – 1 щепотка
  • Перец – 1 щепотка
  • Оливковое масло – 1 ст.л.