Ингредиенты:
Рис круглозерный – 250 г.
Кодзи кин – 1 г.
Рисовая мука – 30 г.
Рецепт пошагово:
Хорошо промываем рис под проточной водой, наша задача чтобы вода с рисом стала прозрачной. Замачиваем рис на 1 час
| Рис круглозерный | 250 г. |
Выкладываем рис на противни пароварки
Готовим рис на пару 30 минут до полуготовности
Смешиваем рисовую муку и дрожжи кодзи
| Кодзи кин | 1 г. |
| Рисовая мука | 30 г. |
Ждем пока рис остынет до 30 градусов
Перекладываем рис в противень, застеленный хлопчатобумажное полотенце
Посыпаем рис смесью из риса и дрожжей
Для того чтобы выдержать баланс влажности необходимо обернуть противень пищевой пленкой. Оставляем на 24 часа в теплом месте
На следующие сутки разделяем рис в два столбика чтобы дрожжи смогли лучше расти. Заворачиваем пленкой обратно. Держим под пленкой ещё 2 дня
Кодзи будет готов, когда дрожжи выстроят белый пушок на рисе
Убираем рис в холодильник на 12 часов, чтобы оставить рост дрожжей кодзи.
346 calories
281 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Рис круглозерный – 250 г.
- Кодзи кин – 1 г.
- Рисовая мука – 30 г.