Заварной кулич с маком и клюквой

Заварной кулич с маком и клюквой

Куличи Французская
16 ингредиентов
Изделие получилось очень красивым. Кулич мягкий и воздушный. Начинка распределена равномерно. Глазурь вкусная. На мой взгляд что данный кулич идеален на праздничный стол
Время приготовления: 240 минут
Порция весит: 270 гр.
кКал в 100 гр.: 268
кКал в 1 пор.: 723.6

Ингредиенты:

Заварная опара:

Молоко 3.2% – 180 г.

Сливочное масло – 20 г.

Мука пшеничная – 80 г.

Тесто:

Дрожжи сухие – 4.2 г.

Сахар – 20 г.

Молоко 3.2% – 80 г.

Куриное яйцо С0 – 2 шт.

Сахар – 90 г.

Мука пшеничная – 340 г.

Соль – ¼ ч.л.

Сливочное масло 82% – 40 г.

Сметана 25% – 50 г.

Тримолин (инвертный сахар) – 20 г.

Начинка:

Вяленая клюква – 70 г.

Мак кондитерский (запаренный) – 40 г.

Рецепт пошагово:

01 шаг

В ковш наливаем молоко, добавляем сливочное масло. Перемешиваем

Молоко 3.2% 180 г.
Сливочное масло 20 г.
02 шаг

Растапливаем сливочное масло, доводим молоко до кипения. Снимаем с огня

03 шаг

Добавляем муку, постоянно перемешивая

Мука пшеничная 80 г.
04 шаг

Перекладываем тесто в миску, даём тесту остыть до комнатной температуры

05 шаг

Смешиваем молоко с сахаром до однородности. Подогреваем молоко в микроволновке 15 секунд. Нужно чтобы молоко было чуть-чуть теплое. В молоко добавляем дрожжи, перемешиваем. Даём постоять 7-10 минут чтобы дрожжи активизировались

Дрожжи сухие 4.2 г.
Сахар 20 г.
Молоко 3.2% 80 г.
06 шаг

Добавляем теплое молоко с дрожжами к заварному тесту. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой

07 шаг

Даем опаре подняться под полотенцем 30 минут в теплом месте

08 шаг

В миску добавляем яйца комнатной температуры и сахар

Куриное яйцо С0 2 шт.
Сахар 90 г.
09 шаг

Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену

10 шаг

В взбитые яйца добавляем сливочное масло и сметану, перемешиваем ручным миксером

Сливочное масло 82% 40 г.
Сметана 25% 50 г.
11 шаг

Добавляем тримолин, перемешиваем

Тримолин (инвертный сахар) 20 г.
12 шаг

Добавляем опару, перемешиваем миксером с яичной смесью миксером. Откладываем миску в сторону.

13 шаг

Устанавливаем планетарный миксер, переливаем яичную смесь в дежу миксера. Устанавливаем насадку «крюк». В три подхода добавляем муку

Мука пшеничная 340 г.
14 шаг

Во время замешивания тесто будет казаться липким, с ним будет удобно работать после расстойки.

15 шаг

Добавляем клюкву и мак, перемешиваем.

Вяленая клюква 70 г.
Мак кондитерский (запаренный) 40 г.
16 шаг

Смазываем большую миску растительным маслом. Перекладываем тесто. Даём тесту взойти в течении 1 часа 30 минут.

17 шаг

Отвешиваем шарики весом 300-310 грамм. Перекладываем шарики в формы диаметром 9 сантиметров. Даем тесту взойти 30 минут

18 шаг

Смазываем макушки куличей взбитым яйцом. Выпекаем 25 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой

Взбитое яйцо для обмазки.
19 шаг

Даём остыть готовым куличам 15 минут на металлической решетке. Украшаем

268 calories 270 гр. Заварной кулич с маком и клюквой
  • Молоко 3.2% – 180 г.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Мука пшеничная – 80 г.
  • Дрожжи сухие – 4.2 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Молоко 3.2% – 80 г.
  • Куриное яйцо С0 – 2 шт.
  • Сахар – 90 г.
  • Мука пшеничная – 340 г.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Сливочное масло 82% – 40 г.
  • Сметана 25% – 50 г.
  • Тримолин (инвертный сахар) – 20 г.
  • Вяленая клюква – 70 г.
  • Мак кондитерский (запаренный) – 40 г.