Десерт, исполненный в нежных пастельных тонах, словно акварельный этюд, притягивает взгляд утончённой эстетикой. Главная звезда композиции — сливочное желе с кинзой, тающее во рту, как лёгкое облако. Его бархатистая текстура раскрывается многогранным вкусом: сначала — нежная сладость сливок, затем — свежий, чуть пряный аккорд зелени.
Рядом кокосовый крамбл добавляет ноту контраста: хрустящая сладость с едва уловимой нотками соли гармонично дополняет мягкость желе. А рубиновый гель из граната будто оживляет тарелку, внося яркий, сочный штрих в эту изысканную симфонию вкусов.
Изысканно, свежо, незабываемо.
Выпечка и десерты
Авторская
17 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
218 гр.
кКал в 100 гр.: 148
кКал в 1 пор.: 322.64
Ингредиенты:
Желе из кинзы:
Кинза – 42 г.
Вода – 130 г.
Сливки 33 % – 107 г.
Сахар – 20 г.
Жёлтый краситель – 5 капли
Синий краситель – 5 капли
Желатин – 4.4 г.
Вода – 14 г.
Белый шоколад – 150 г.
Гранатовый гель:
Гранатовый сок – 259 г.
Агар – 3 г.
Кокосовый крамбл:
Кокосовая стружка – 30 г.
Миндальная мука – 20 г.
Сахар тростниковый – 12 г.
Сливочное масло – 15 г.
Соль – 0.5 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Нарезаем кинзу ножом, добавляем нарезанную кинзу в блендер. Добавляем воды. Измельчаем кинзу в блендере.
| Кинза | 42 г. |
| Вода | 130 г. |
02 шаг
Процеживаем кинзу через сито в сотейник, чтобы отделить ароматизированную воду
03 шаг
В сотейник к кинзе добавляем сахар и сливки, перемешиваем
| Сливки 33 % | 107 г. |
| Сахар | 20 г. |
04 шаг
Добавляем жирорастворимые красители синего и желтого цвета
| Жёлтый краситель | 3 капли |
| Синий краситель | 3 капли |
05 шаг
Я захотел, чтобы цвет был ярче, поэтому добавил ещё красителя
| Жёлтый краситель | 2 капли |
| Синий краситель | 2 капли |
06 шаг
Добавляем замоченный желатин в сотейник, перемешиваем, нагреваем сливки до растворения желатина
| Желатин | 4.4 г. |
| Вода | 14 г. |
07 шаг
Добавляем шоколад в стакан для блендера, заливаем горячими сливками. Измельчаем погружным блендером до полного растворения шоколада
| Белый шоколад | 150 г. |
08 шаг
Разливаем желе по силиконовой форме, отправляем в морозилку на 4 часа, перед подачей дефростировать в течении 30 минут в холодильнике
09 шаг
В сотейник наливаем гранатовый сок, добавляем агар-агар. Перемешиваем
| Гранатовый сок | 259 г. |
| Агар | 3 г. |
10 шаг
Доводим смесь до кипения
11 шаг
Переливаем желе в гастроемкость, даём застыть около 30 минут – 1 часа
12 шаг
Измельчаем желе погружным блендером до однородности
13 шаг
В блендере измельчаем миндальную муку, кокосовую стружку, сахар, сливочное масло
| Кокосовая стружка | 30 г. |
| Миндальная мука | 20 г. |
| Сахар тростниковый | 12 г. |
| Сливочное масло | 15 г. |
| Соль | 0.5 г. |
14 шаг
Застилаем противень пергаментной бумагой.
15 шаг
Запекаем 12 минут в разогретой до 160 градусов духовке
148 calories
218 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Кинза – 42 г.
- Вода – 130 г.
- Сливки 33 % – 107 г.
- Сахар – 20 г.
- Жёлтый краситель – 5 капли
- Синий краситель – 5 капли
- Желатин – 4.4 г.
- Вода – 14 г.
- Белый шоколад – 150 г.
- Гранатовый сок – 259 г.
- Агар – 3 г.
- Кокосовая стружка – 30 г.
- Миндальная мука – 20 г.
- Сахар тростниковый – 12 г.
- Сливочное масло – 15 г.
- Соль – 0.5 г.