В моём десерте я сыграл на контрасте текстур. На дно тарелки я нанес нежный, словно облачко, шоколадный ганаш. Присыпал шоколадно-карамельной землёй, она даёт интересный хруст и лёгкую сладость.
По краям выложил дольки кумквата, ягоды голубики и вкуснейшее желе вишня-шампанское. Ягоды и кумкват дают свежесть десерту, а желе интересные нотки. В центре тарелки сливочная кнель со вкусом малины и лёгким послевкусием попкорна.
Вкус десерта невероятен, он покоряет с первой ложки
Выпечка и десерты
Авторская
18 ингредиентов
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
272 гр.
кКал в 100 гр.: 283
кКал в 1 пор.: 769.76
Ингредиенты:
Попкорн:
Зерна кукурузы – 40 г.
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочная кнель со вкусом малина-попкорн:
Попкорн – 8 г.
Сливки 20% – 250 мл
Ароматизатор малины – 6 капель
Сахар – 21 г.
Маскарпоне – 105 г.
Желатин листовой – 5 г.
Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад – 200 г.
Сливки 33% – 300 мл.
Соль – 1 щепотка
Сливочное масло – 36 г.
Желе вишня-шампанское:
Вишневый сок – 300 мл.
Шампанское –150 мл.
Агар – 4 г.
Земля карамель-шоколад:
Сахар – 100 г.
Вода – 100 г.
Молочный шоколад – 100 г.
Подача:
Голубика
Кумкват
Пиробумага
Попкорн
Сливочная кнель со вкусом малина-попкорн
Шоколадный ганаш
Желе вишня-шампанское
Земля карамель-шоколад
Рецепт пошагово:
01 шаг
Начнём с приготовления попкорна. Разогреваем кастрюлю на большом огне, наливаем масло. Добавляем зёрна кукурузы.
| Зерна кукурузы | 40 г. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
02 шаг
Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь на средний. Крышку мы не снимаем. Время от времени стряхиваем кастрюлю чтобы перемешивать зерна. Перекладываем попкорн в миску.
03 шаг
Добавляем в сотейник попкорн, заливаем попкорн сливками. Ставим сотейник на огонь, перемешиваем. Доводим сливки до кипения. Выключаем нагрев, даём сливкам остыть до комнатной температуры
| Попкорн | 8 г. |
| Сливки 20% | 250 мл |
04 шаг
Процеживаем сливки с попкорном через сито
05 шаг
К ароматизированным сливкам добавляем ароматизатор со вкусом малины и сахар.
| Ароматизатор малины | 6 капель |
| Сахар | 21 г. |
06 шаг
Добавляем сыр маскарпоне, пробиваем погружным блендером, чтобы сыр разошелся
| Маскарпоне | 105 г. |
07 шаг
Переливаем сливочную смесь в сотейник. Замачиваем листовой желатин в холодной воде в течение 5 минут. Отжимаем лист желатина от лишней воды, добавляем в сотейник
| Желатин листовой | 5 г. |
08 шаг
Ставим сотейник на умеренный огонь, перемешиваем. Готовим до растворения желатина, не доводим смесь до кипения.
09 шаг
Разливаем сливочную смесь по силиконовому молду, отправляем в морозилку на 4 часа. Перед подачей извлечь из молда и дать дефростироваться 40 минут в холодильнике.
10 шаг
Переходим к приготовлению ганаша. Наливаем сливки в сотейник, нагреваем до кипения.
| Сливки 33% | 300 мл. |
11 шаг
Добавляем каллеты шоколада в чашу для блендера, наливаем сливки к шоколаду.
| Молочный шоколад | 200 г. |
12 шаг
Солим. Добавляем сливочное масло. Пробиваем сливки с шоколадом погружным блендером до растворения шоколада
| Соль | 1 щепотка |
| Сливочное масло | 36 г. |
13 шаг
Перекладываем шоколадную смесь в миску. Накрываем полиэтиленовым пакетом в контакт
14 шаг
Для приготовления желе. Смешиваем сок, шампанское, агар-агар. Ставим на огонь.
| Вишневый сок | 300 мл. |
| Шампанское | 150 мл. |
| Агар | 4 г. |
15 шаг
Нагреваем до кипения постоянно перемешивая венчиком
16 шаг
Переливаем желейную смесь в гастроемкость, даём застыть
17 шаг
Для карамельной земли. Смешиваем сахар с водой, перемешиваем
| Сахар | 100 г. |
| Вода | 100 г. |
18 шаг
Доводим сироп до 103 градусов
19 шаг
Добавляем молочный шоколад к сиропу
| Молочный шоколад | 100 г. |
20 шаг
Перемешиваем смесь деревянной лопаткой до полного растворения шоколада
21 шаг
Переливаем шоколадный сироп на противень, застеленный силиконовым ковриком. Даём застыть
22 шаг
Ломаем шоколадную карамель, перекладываем в блендер. Измельчаем в крошку
23 шаг
Взбиваем стабилизированный ганаш с помощью миксера до образования воздушного крема.
Приёмы сервировки:
01 шаг
Переходим к сборке десерта, наносим ганаш на дно тарелки-шляпы
02 шаг
Посыпаем ганаш карамельной землёй
03 шаг
Украшаем ягодами голубики, дольками кумквата. Выкладываем кусочки желе
| Голубика | |
| Кумкват |
04 шаг
В центр выкладываем кнель из маскарпоне
05 шаг
По краям выдавливаем две точки из шоколадного ганаша.
06 шаг
На шоколадные точки выкладываем листок пиробумаги. Перед подачей поджигаем бумагу.
| Пиробумага |
283 calories
272 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Зерна кукурузы – 40 г.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Попкорн – 8 г.
- Сливки 20% – 250 мл
- Ароматизатор малины – 6 капель
- Сахар – 21 г.
- Маскарпоне – 105 г.
- Желатин листовой – 5 г.
- Молочный шоколад – 200 г.
- Сливки 33% – 300 мл.
- Соль – 1 щепотка
- Сливочное масло – 36 г.
- Вишневый сок – 300 мл.
- Шампанское –150 мл.
- Агар – 4 г.
- Сахар – 100 г.
- Вода – 100 г.
- Молочный шоколад – 100 г.
- Голубика
- Кумкват
- Пиробумага