В центре тарелки, словно на нежном облачке, расположилась "шайбочка" из мусса на белом шоколаде и гречки. У неё внутри начинка из геля манго-клубника. Её покрыли желейной карамельной глазурью для придания блеска и шарма.
Ниже расположен нежнейший бисквит с начинкой из пюре малина-маракуйа и хрустящим слоем из молочного шоколада.
Стенки бисквита равномерно смазаны крем-чизом из гречки.
Вместе компоненты десерта дают очень интересную гамму вкуса, всё гармонично.
Гречка вкусом немного напоминает воздушный рис.
Выпечка и десерты
Авторская
34 ингредиентов
Время приготовления: 480 минут
Порция весит:
305 гр.
кКал в 100 гр.: 198
кКал в 1 пор.: 603.9
Ингредиенты:
Гель клубника-манго:
Сахар – 50 гр.
Замороженная клубника – 160 гр.
Замороженное манго – 250 гр.
Вода – 200 гр.
Лимонный сок – 10 гр.
Агар – 4 гр.
Гречневый мусс:
Обжаренная гречка – 100 гр.
Молоко – 200 гр.
Сливки 20% – 200 гр.
Желатин листовой – 5 гр.
Белый шоколад – 200 гр.
Сливочное масло – 16 гр.
Карамельная глазурь:
Сахар – 175 гр.
Кипяток – 175 гр.
Сливки 35% – 150 мл.
Крахмал – 12 гр.
Желатин – 8 гр.
Холодная вода – 50 мл.
Хрустящий слой из шоколада и вафель:
Вафли – 56 гр.
Шоколад молочный – 150 гр.
Крем-чиз из гречки:
Сливки 33% – 150 гр.
Гречка – 50 гр.
Ароматизированные сливки – 125 гр.
Творожный сыр – 100 гр.
Сахар – 50 гр.
Ванильный бисквит:
Яйца С0 – 3 шт.
Сахар – 90 гр.
Соль – щепотка
Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Мука – 90 гр.
Сборка:
Вода – 50 мл.
Пюре малина-маракуйя – 7 г.
Пюре малина-маракуйя – 20 г.
Гель клубника-манго
Гречневый мусс
Карамельная глазурь
Ванильный бисквит:
Хрустящий слой из шоколада и вафель
Крем-чиз из гречки
Рецепт пошагово:
01 шаг
В сотейник кладём клубнику, манго, воду, сахар, лимонный сок. Ставим на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, перемешиваем. Варим 15 минут на умеренном огне.
| Замороженная клубника | 160 гр. |
| Замороженное манго | 250 гр. |
| Вода | 200 гр. |
| Лимонный сок | 10 гр. |
02 шаг
Добавляем агар, перемешиваем. Варим ещё 2 минуты.
| Агар | 4 гр. |
03 шаг
Пробиваем клубнику с манго погружным блендером в однородную смесь. Переливаем в противень, даём застыть в желе.
04 шаг
Перекладываем в чашу блендера, измельчаем погружным блендером
05 шаг
Пропускаем гель через сито
06 шаг
Насыпаем гречку в сотейник, перемешиваем. Обжариваем гречку 2-3 минуты без масла чтобы она дала больше ароматов. Даём остыть
07 шаг
Гречку заливаем сливками с молоком
| Обжаренная гречка | 100 гр. |
| Молоко | 200 гр. |
| Сливки 20% | 200 гр. |
08 шаг
Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня и даём сливкам настояться 10-15 минут
09 шаг
В чашу блендера добавляем белый шоколад и сливочное масло.
| Белый шоколад | 200 гр. |
| Сливочное масло | 16 гр. |
10 шаг
Процеживаем сливки через сито в чашу к шоколаду
11 шаг
Замачиваем желатин на 10 минут в холодной воде. Отжимаем желатин, добавляем желатин к шоколаду.
| Желатин листовой | 5 гр. |
12 шаг
Измельчаем смесь погружным блендером
13 шаг
Переливаем шоколадную смесь в миску, накрываем полиэтиленовым пакетом в контакт. Убираем в холодильник на ночь
14 шаг
Взбиваем стабилизированный ганаш миксером
15 шаг
Отсаживаем ганаш в форму и гель из клубники.
16 шаг
Закрываем пирожные вторым ганашем. Убираем в морозилку на 6 часов, чтобы пирожные застыли
17 шаг
Смешиваем крахмал с водой
| Крахмал | 12 гр. |
| Холодная вода | 50 мл. |
18 шаг
Насыпаем сахар в сотейник, ставим сотейник на огонь. Ждем до образования карамели
| Сахар | 175 гр. |
19 шаг
Наливаем кипяток к карамели, перемешиваем
| Кипяток | 175 гр. |
20 шаг
Добавляем сливки, перемешиваем
| Сливки 35% | 150 мл. |
21 шаг
Добавляем разведенный в воде к крахмалу, перемешиваем. Готовим 2 минуты. Снимаем с огня
22 шаг
Добавляем замоченный желатин, перемешиваем. Готовим до растворения желатина
| Желатин | 8 гр. |
23 шаг
Процеживаем через сито. Накрываем глазурь в контакт пищевым пакетом, убираем в холодильник на 6 часов стабилизироваться
24 шаг
Перекладываем в стакан стабилизированной глазури
25 шаг
Разогреваем глазурь до того момента пока она не станет жидкой
26 шаг
Остужаем до 25-27 градусов.
27 шаг
Покрываем глазурью замороженные пирожные, убираем пирожные в холодильник на разморозку. Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.
28 шаг
Яйца должны быть комнатной температуры. Разделяем белки и желтки. Взбиваем белки с половиной сахар и солью до твёрдых пиков
| Яичный белок | 3 шт. |
| Сахар | 45 гр. |
| Соль | щепотка |
| Ванильный экстракт | ½ ч.л. |
29 шаг
Взбиваем желтки с остальным сахаром.
| Яичный желток | 3 шт. |
| Сахар | 45 гр. |
30 шаг
Перекладываем взбитые желтки к белкам, перемешиваем силиконовой лопаткой.
31 шаг
Просеиваем муку, перемешиваем лопаткой
| Мука | 90 гр. |
32 шаг
Застилаем противень пергаментной бумагой. Распределяем тесто по противню
33 шаг
Выпекаем 40 минут в разогретой до 170 градусов духовке, оставляем на 5 минут приоткрытой духовке
34 шаг
В микроволновке растапливаем молочный шоколад
35 шаг
Измельчаем вафли в крошку, заливаем растопленным шоколадом, перемешиваем.
| Вафли | 56 гр. |
| Шоколад молочный | 150 гр. |
36 шаг
Распределяем шоколад по силиконовому коврику, даём застыть
37 шаг
Прогреваем гречку на сковороде без масла
| Гречка | 50 гр. |
38 шаг
Смешиваем сливки с гречкой. Доводим до кипения, снимаем с огня. Даём сливкам настояться 10 – 15 минут. Процеживаем сливки через сито. Сливки убираем в холодильник на 5 часов
| Сливки 33% | 150 гр. |
39 шаг
В миску добавляем ароматизированные сливки и творожный сыр
| Ароматизированные сливки | 125 гр. |
| Творожный сыр | 100 гр. |
40 шаг
Добавляем сахар, взбиваем в крем.
| Сахар | 50 гр. |
41 шаг
Приступаем к сборке. Кулинарным кругом вырезаем из бисквита круги бисквита
42 шаг
Срезаем корочку с бисквита, разрезаем на две части. Пропитываем смесью из пюре разведённый с водой
| Вода | 50 мл. |
| Пюре малина-маракуйя | 7 г. |
43 шаг
Выкладываем на слои пюре и хрустящий шоколадный слой, выкладываем один слой на другой
| Пюре малина-маракуйя | 20 г. |
44 шаг
Промазываем бисквит крем-чизом
45 шаг
Выкладываем мусс на бисквит, украшаем
198 calories
305 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Сахар – 50 гр.
- Замороженная клубника – 160 гр.
- Замороженное манго – 250 гр.
- Вода – 200 гр.
- Лимонный сок – 10 гр.
- Агар – 4 гр.
- Обжаренная гречка – 100 гр.
- Молоко – 200 гр.
- Сливки 20% – 200 гр.
- Желатин листовой – 5 гр.
- Белый шоколад – 200 гр.
- Сливочное масло – 16 гр.
- Сахар – 175 гр.
- Кипяток – 175 гр.
- Сливки 35% – 150 мл.
- Крахмал – 12 гр.
- Желатин – 8 гр.
- Холодная вода – 50 мл.
- Вафли – 56 гр.
- Шоколад молочный – 150 гр.
- Сливки 33% – 150 гр.
- Гречка – 50 гр.
- Ароматизированные сливки – 125 гр.
- Творожный сыр – 100 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Яйца С0 – 3 шт.
- Сахар – 90 гр.
- Соль – щепотка
- Ванильный экстракт – ½ ч.л.
- Мука – 90 гр.
- Вода – 50 мл.
- Пюре малина-маракуйя – 7 г.
- Пюре малина-маракуйя – 20 г.