Чуррос имеет аппетитную хрустящую корочку и нежную мякоть. Отличный баланс по сладости и соли. Посыпал клубничной сахарной пудрой для сладости и лёгкого фруктового аромата.
Карамель имеет шелковистую текстуру. Во вкусе черная смородина даёт кислинку и свежесть, а груша приятную сладость.
Макать чуррос в такую карамель одно удовольствие
Выпечка и десерты
Мексиканская
14 ингредиентов
Время приготовления: 70 минут
Порция весит:
335 гр.
кКал в 100 гр.: 195
кКал в 1 пор.: 653.25
Ингредиенты:
Карамельный соус:
Сахар – 100 г.
Груша конференция – 148 г.
Замороженная черная смородина – 100 г.
Сливочное масло – 17 г.
Чуррос:
Молоко – 125 г.
Вода – 225 г.
Маргарин – 37 г.
Сахар – 45 г.
Мука – 300 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль – 1 щепотка
Клубничная пудра:
Сахар – 3 ст.л.
Сублимированная клубника – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Насыпаем сахар в сотейник. Ставим на огонь. Растапливаем сахар до образования сухой карамели
| Сахар | 100 г. |
02 шаг
Вынимаем семечки из груши. Нарезаем грушу на мелкие кусочки. Добавляем грушу в сотейник к карамели. Груша начнёт выделять сок, сахар затвердеет. Перемешиваем до растворения сахара на умеренном огне
| Груша конференция | 148 г. |
03 шаг
Добавляем замороженную смородину, перемешиваем. Готовим 3 – 5 минут
| Замороженная черная смородина | 100 г. |
04 шаг
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
| Сливочное масло | 17 г. |
05 шаг
Измельчаем карамель погружным блендером до однородной смеси.
06 шаг
Пропускаем карамель через сито, чтобы убрать косточки смородины
07 шаг
Смешиваем в сотейнике молоко, воду, сахар, маргарин. Ставим на огонь, нагреваем смесь до полного растворения маргарина.
| Молоко | 125 г. |
| Вода | 225 г. |
| Маргарин | 37 г. |
| Сахар | 45 г. |
08 шаг
Добавляем муку, перемешиваем
| Мука | 300 г. |
09 шаг
Завариваем тесто на огне до образования белого налёта теста на стенках сотейника
10 шаг
Перекладываем тесто в миску. Солим. Добавляем 1 яйцо. Перемешиваем
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
11 шаг
Добавляем второе яйцо, перемешиваем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
| Яйцо | 1 шт. |
12 шаг
В кофемолке измельчаем сахар и клубнику в клубничную пудру
| Сахар | 3 ст.л. |
| Сублимированная клубника | 1 ч.л. |
13 шаг
Нагреваем масло до 133 градусов
14 шаг
Отсаживаем палочки чуррос через кондитерский мешок в горячее масло. Жарим до золотистой корочки
15 шаг
Перекладываем обжаренный чуррос на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишние масло
195 calories
335 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Сахар – 100 г.
- Груша конференция – 148 г.
- Замороженная черная смородина – 100 г.
- Сливочное масло – 17 г.
- Молоко – 125 г.
- Вода – 225 г.
- Маргарин – 37 г.
- Сахар – 45 г.
- Мука – 300 г.
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 3 ст.л.
- Сублимированная клубника – 1 ч.л.